Знакомьтесь: хрустящая заварная оболочка, нежнейший крем внутри и та самая глазурь, от которой невозможно оторвать взгляд. Это не просто десерт, это - эклер!
Маленькая история: его придумали во Франции еще в 19 веке, а название «эклер» означает «молния» или «вспышка». Говорят, он настолько вкусен, что съедается со скоростью молнии.
У знатока и историка кулинарии Вильяма Похлебкина в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» про эклер написано следующее:
«Эклер - (от фр. eclair - блеск, т. е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье - маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.
Рецепт настоящего (французского) эклера таков.
Тесто. 250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки, 4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для подпыления.
Начинка. 375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст.ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.
Приготовление.
1. Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.
2. Приготовить начинку крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.
3. Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам-заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно-кремовую смесь. Глазурью обмазать каждый эклер-заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.
Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.»
Идеальный эклер — какой он?
✔️Идеально ровный, с глянцевой глазурью
✔️Хрустит при первом укусе, но не крошится
✔️Внутри - равномерный слой крема (заварного, шоколадного, кофейного, ягодного… фантазия безгранична!)
✔️Не слишком сладкий, чтобы баланс был идеальным
Профессиональный совет: Настоящий эклер нужно есть в два укуса. Первый - чтобы оценить хруст, второй - чтобы добраться до крема/начинки и испытать полный восторг.
А какой ваш любимый вкус? Классический ванильный, страсть-ягодный, или, может, с соленой карамелью?
Присоединяйтесь к нашему каналу - с нами вкусно и интересно!
#эклеры #десерты #сладости