Всем привет!
Сегодня решила поделиться очень лëгким рецептом самого обычного хлеба, того что в народе принято называть "серым" из-за цвета, который получается от смешивания ржаной и пшеничной муки. Рецепт на столько прост, что справится даже начинающий повар!
На мой взгляд, среди всего разнообразия хлебов, именно серый можно назвать по-настоящему универсальным ингредиентом нашего повседневного меню.
Белый - часто ассоциируется со сладкими и с праздничными бутербродами. Его приятно положить на сервированный стол, украсив сверху икрой, или намазав сладким джемом. Он и сам по себе часто бывает сладковат, особенно в покупном варианте.
Чёрный - часто специфичен на вкус и многим из-за этого не слишком нравится. Хороший спутник для засоленной рыбы, сала, "брутальных" бутербродов с луком, чесноком или солëным огурцом.
Серый же хорош "и в пир, и в мир". Это идеальный хлеб к супу или ко вторым блюдам с большим количеством бульона или соуса, горячие бутерброды с ним тоже весьма хороши. Не зря именно он чаще всего встречается в столовых - универсальность, плюс приятное соотношение цена/качество. Да и по питательной ценности это некая золотая середина - и клетчатки много, и микроэлементов, и мякиш нежнее, чем у чёрного хлеба.
Однако домашняя выпечка чаще всего ассоциируется именно с пшеничной мукой, а вот ржаную, несмотря полезные свойства этого продукта, многие, кто увлекается хлебопечением, стараются избегать. Сейчас расскажу почему.
Проблема ржаной муки - её невероятная вязкость и клейкость на ощупь. Она сильнее прилипает к рукам и сложнее отмывается, в общем, замешивать тесто из неё не так приятно. Парадокс в том, что при всей клейкости ржаного теста, самой клейковины (т.е. глютена) там в разы меньше чем в пшеничной муке. Именно из-за этого ржаное тесто менее эластично и требуется намного больше усилий, чтобы "слепить" из него не расплывающийся комок, а что-то держащее форму и более-менее похожее на хлебное изделие.
Именно тут на помощь нам и приходит смешение нескольких видов муки, а так же правильное соотношение соли и жидкости.
Итак, нам понадобятся:
250 гр. ржаной муки
250 гр. пшеничной муки
10 гр. сахара
7 гр. быстродействующих дрожжей
Соль по вкусу
350 мл. воды
Растительное масло - буквально половина ложки, чтобы смазать форму и сам хлеб перед выпечкой.
Что значит "соль по вкусу"?
Согласно ГОСТовским нормам на килограмм муки необходимо 20 гр. соли. Это то количество, которое обеспечивает в меру солëный, близкий к нейтральному, вкус. Я люблю хлеб с чуть более выраженной солью, поэтому на данный рецепт (на общие 500 гр.муки) взяла 11 грамм вместо положенных десяти. Думаю, что можно было класть даже 12. В общем, меньше восьми класть не советую - потеряете консистенцию хлеба, а он из-за ржаной муки и так не очень стабилен. А в остальном, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения. Диапазон от 8 до 12 грамм даст привычный и подходящий многим вкус.
Сухие ингредиенты смешиваем (я кладу всё сразу и муку, и соль с сахаром, и дрожжи), заливаем водой и тщательно перемешиваем, пока не получится единый мучной "ком", отстающий от стенок посуды. Вручную - это, в среднем, минут 15-20 замеса.
Не ждите гладкости - в ржаном тесте её обычно нет. Консистенция мне почему-то напоминает детское "тесто" для лепки - оно не тянется как пшеничное, а как будто бы рвëтся на части. Подъем тоже кажется не таким уж большим, хотя время на расстойку весьма приличное - 1,15 - 1,30.
По истечении времени, включаем духовку примерно на 180-190% и пока она нагревается, формуем хлеб. Я делала круглый и обошлась руками без расстоечных корзин. Осталось только слегка смазать форму и саму поверхность будущего хлеба растительным маслом и, пока греется духовка, оставить на расстойку ещё минут на 15-20.
Сажаем нашего колобка в печку и хлебушек готов! У меня всего за 35 минут испëкся вот такой красавец!
Корочка получилась хрустящей и, как это часто бывает у ржаной выпечки, с лëгким ароматом жареного лука, хотя, конечно же, самого лука там нет)) Надрезов специально не делала, мне нравится вот такая естественная, чуть треснувшая корочка. Но её вполне можно избежать, сделав перед посадкой в духовку несколько узоров ножом на поверхности теста.
А вы любите серый хлеб? Доводилось ли печь его когда-нибудь самим?
Друзья! Буду рада вашей подписке, реакциям и комментариям!
Публикуюсь не часто, но всегда стараюсь делать материалы для вас от души и с пользой!