Пирог с курицей, белыми грибами и тимьяном: как готовить в аэрогриле

Слоёный пирог, сочный, собранный на балансе жира, влаги и аромата. Мечта.

Что понадобится

• Курица (филе или бедро без кости) — 500 г

• Белые грибы — 200 г (свежие или размороженные, без лишней влаги)

• Лук шалот — 3 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Тимьян — несколько веточек

• Сметана — 150 г

• Слоёное тесто — 1 упаковка

• Сливочное масло — 40 г

• Оливковое масло — для жарки

• Мука — для подпыла

• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Как готовим

1. Курицу нарезаем небольшими кусочками (не слишком мелко: важно сохранить волокна, чтобы мясо оставалось сочным).
2. Белые грибы режем ломтиками. Если они замороженные — обязательно хорошо отжимаем: лишняя вода враг слоёного теста.
3. Шалот нарезаем тонко, чеснок слегка раздавливаем ножом.
4. В чаше Грандшефа на режиме ROAST разогреваем оливковое масло с небольшим кусочком сливочного масла. Сначала обжариваем грибы на среднем огне до испарения влаги. Это ключевой момент: пока вода не уйдёт, вкус не концентрируется.
5. Добавляем шалот, готовим до мягкости и лёгкой сладости.
6. Кладём курицу, тимьян и чеснок. Обжариваем быстро, не пересушивая (нам нужна лишь лёгкая золотистость). Солим, перчим, снимаем с огня.
7. Когда начинка чуть остыла, вмешиваем сметану.

🌱 Горячая начинка разрушит эмульсию, сметана расслоится. При тёплой температуре она работает как мягкий соус, связывая мясо и грибы, но не превращая всё в «кашу».

8. Тесто раскатываем на подпыленной мукой поверхности.

9. Выкладываем начинку, отступая от краёв. Закрываем вторым слоем или формируем пирог по желаемой форме (или как показано на фото).

10. Края хорошо защипываем, сверху можно сделать пару надрезов — это выход для пара.

11. Выпекаем в Грандшефе на режиме Bake при 170°C около 40 минут, до уверенного золотистого цвета.

Листайте фотографии:

✍ Так вкусно потому что

• Белые грибы дают природный умами и глубину вкуса, а шалот карамелизуется мягко, без резкой сладости.

• Сметана создаёт стабильную эмульсию: начинка остаётся сочной, но не водянистой.

• Слоёное тесто остаётся хрустящим, потому что в начинке нет лишней влаги.

Этот пирог хорош как сразу из духовки, так и спустя час, когда вкус собирается и становится ещё глубже ❤️

Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.

У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:

👉Купить на WB