Знаете, я бывал в разных обжарочных цехах — от камерных до вполне серьёзных. Но то, что я увидел на производстве Torrefacto, — это первый в моей практике случай, когда я подумал: «Так, это уже не цех, это завод. Настоящий».
Масштабы поражают сразу. Они жарят не только под своим брендом, но и для нескольких других кофейных компаний (кого именно — не скажу, это их история, пусть сами рассказывают, если захотят). Ростеры, дестонер, колорсортеры, камеры хранения с контролем климата, своя лаборатория — всё это, конечно, впечатляет. Но не техника.
Поразил подход. Я в жизни не видел, чтобы на обжарке относились к процессу как к полноценному пищевому производству. Все — абсолютно все — в бахилах, халатах и шапочках. Ни пылинки, ни намёка на хаос. Чистота, порядок, дисциплина. Как на! Это сразу вызывает уважение: ребята не играют в кофе, они его делают. Серьёзно.
Поговорили о рынке, трендах, будущем спешелти. Было честно и по делу. А ещё… мне подарили их адвент, «Кофейный компас». Это гениально, я считаю. В коробке — 10 дрип-пакетов с разным кофе из разных регионов, разной обжарки. И они не подписаны. Вернее, подписаны QR-кодом и цифрой. Можно, конечно, сразу подсмотреть, что внутри, но куда интереснее — заварить, попробовать, дать себе оценку, а потом уже открыть описание. Лучший способ прокачать насмотренность и вкус. Из всех адвентов, что я пробовал (а их уже три, включая тот самый, который все хвалят), этот — самый умный и честный. И первые три пакета из коробки, хоть и были разной обжарки, но каждый удивил по своему - идеальный баланс!
Вообще, от всей поездки осталось ощущение, что Torrefacto — это не просто компания, а какой-то очень вдумчивый, системный организм. Они сами про себя пишут, что «первые лица бизнеса — главные продуктовые эксперты», и это правда чувствуется. Читаешь про основателей — Илью, Алексея, Руслана, — и понимаешь: за цифрами в 200 тонн обжарки в месяц и 500 тысяч заказов стоят живые люди с увлечениями, принципами и, простите за пафос, любовью к делу.
В общем, я вышел от них с полной коробкой кофе, новыми мыслями и кучей позитива. Редко когда экскурсия на производство оставляет такое тёплое и при этом профессиональное впечатление. Ребята, вы крутые. А ваш «Кофейный компас» — теперь мой главный экспресс-тренер по дегустации.
