Дорогие мои, мои хорошие! Сегодня мы с вами приготовим салат, который пахнет солнцем, отпуском и щедрым урожаем! Это не просто нарезанные овощи, а настоящая симфония вкусов — запечённые перцы и баклажаны, которые томятся в душистом соусе. Такой салат я обожаю готовить, когда семья собирается на даче: запекаю овощи прямо на мангале, а аромат стоит на весь двор! Это блюдо — моя палочка-выручалочка и для праздничного стола, и для простого ужина. Готовится легко, а съедается мгновенно! Ну что, девочки и мальчики-повара, ловите последние лучики лета в нашей тарелке!
Нам понадобится:
Овощи — основа основ:
- Перец болгарский — 4 больших, мясистых перца. Лучше брать разного цвета — красный, жёлтый, оранжевый, чтобы салат получился ярким и праздничным!
- Баклажаны («синенькие») — 3 средних штуки. Выбираем упругие, с блестящей кожицей.
Для волшебного соуса:
- Масло растительное — 80 мл (примерно 5-6 столовых ложек). Идеально подойдет оливковое первого отжима или хорошее подсолнечное нерафинированное — для аромата.
- Сахар — 2 чайные ложки. Он не сделает соус сладким, а просто сбалансирует кислоту и подчеркнёт вкус овощей.
- Соль — 1 неполная чайная ложка (а потом по вкусу).
- Уксус яблочный — 2 столовые ложки. Если нет яблочного, можно взять винный или обычный столовый 9%, но уменьшить количество до 1,5 ложек.
- Чеснок — 2-3 зубчика. Куда же без него!
- Кинза (кориандр) свежая — большой пучок. Это душа нашего салата! Если кто-то не любит, можно заменить петрушкой, но с кинзой — это именно тот, фирменный кавказский акцент.
- Перец чёрный молотый — щедрая щепотка.
А вы знали, дорогие мои, что традиция запекать овощи на открытом огне, а затем снимать с них кожицу и мариновать, существует в кухнях всех средиземноморских и кавказских народов? Это древнейший способ приготовления, который раскрывает глубинный, сладковатый вкус перца и баклажана, скрытый под кожицей. Такой салат в разных вариациях называют аджапсандал, бабагануш или пинджур. Это блюдо-путешественник, которое везде любят!
Что делаем:
Шаг 1: Запекаем овощи — создаём основу вкуса.
Здесь есть несколько путей, друзья мои, выбирайте любой!
Способ 1: На открытом огне (для смелых и аутентичных).
Это мой любимый способ на даче! Над углями мангала или прямо на конфорке газовой плиты (на минимальном огне) кладём целые перцы и баклажаны. Постоянно переворачиваем их щипцами, чтобы кожица равномерно обуглилась со всех сторон, а сам овощ внутри стал мягким. Это займёт около 15-20 минут. Готовые овощи должны быть мягкими, а кожица — чёрной и пузырящейся.
Способ 2: В духовке (самый простой и домашний).
- Духовку разогреваем до 200°C.
- Перцы и вымытые, просушенные баклажаны выкладываем на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
- Ставим в духовку и запекаем примерно 30-40 минут, пока кожица не потемнеет и не сморщится, а овощи не станут мягкими. Не забываем их пару раз перевернуть для равномерности.
Лайфхак от Аруси: Чтобы овощи запекались быстрее и получились ещё сочнее, перед отправкой в духовку смажьте их чуть-чуть растительным маслом и сделайте в каждом баклажане 2-3 прокола вилкой, чтобы они не «взорвались» от пара внутри.
Шаг 2: Чистим и режем — превращаем в нежную мякоть.
- Горячие запечённые овощи сразу же перекладываем в большую миску и накрываем её пищевой плёнкой или крышкой. Оставляем на 10-15 минут. Они должны «потеть» под крышкой — это поможет легко и чисто снять кожицу.
- Аккуратно, когда овощи станут терпимо тёплыми, снимаем с них обугленную кожицу. Она должна отходить легко, как перчатка. Не бойтесь, если кусочек кожицы останется — это даже придаст шарма!
- У перцев удаляем плодоножку и семена. У баклажанов отрезаем плодоножку.
- Очищенные овощи режем не мелко, а красивыми, аппетитными кусочками: перцы — широкими полосками, баклажаны — полукружиями или кубиками. Сок, который выделится при нарезке, не выливайте — он очень вкусный!
- Складываем нарезанные овощи в глубокий салатник.
Любопытный факт! А вы замечали, что запечённые баклажаны имеют лёгкий «копчёный» или «грибной» привкус? Это всё благодаря той самой обугленной кожице! При высокотемпературной обработке в овощах происходит реакция Майяра — те самые процессы, которые дают аппетитную корочку мясу. Вот откуда этот глубокий, «не сырой» и такой манящий аромат!
Шаг 3: Готовим соус — душу салата.
- В отдельной мисочке готовим заправку. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко рубим.
- Кинзу (кроме нескольких веточек для украшения) тоже мелко рубим.
- Соединяем в мисочке растительное масло, яблочный уксус, сахар, соль и чёрный перец. Хорошенько взбиваем вилкой или венчиком, чтобы сахар и соль растворились.
- Добавляем в соус чеснок и почти всю кинзу (оставим немного для посыпки), перемешиваем.
Лайфхак от Аруси: Соус можно сделать ещё интереснее! Добавьте в него чайную ложку гранатового соуса (наршараба) или пару щепоток молотого кориандра и сушёной мяты. Получится совершенно новый, волшебный вкус!
Шаг 4: Собираем и настаиваем — даём вкусам подружиться.
- Заправку выливаем к нарезанным овощам.
- Осторожно, но тщательно перемешиваем салат, стараясь не превратить овощи в пюре.
- А теперь самый важный момент, ребятушки! Накрываем салатник плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа. За это время овощи пропитаются соусом, чеснок и кинза отдадут весь свой аромат, а вкусы переплетутся в одну гармоничную, нежную и прохладную композицию.
Перед подачей еще раз аккуратно перемешаем, переложим в красивое блюдо и посыпем оставшейся свежей кинзой.
Вот и всё, мои хорошие! Просто, душевно и бесконечно вкусно. Этот салат хорош и как самостоятельная закуска с лавашом, и как идеальный гарнир к любому мясу или рыбе.
Готовьте с любовью, с радостью от последних летних деньков, и пусть этот тёплый, ароматный салат напоминает вам о солнце даже в самую хмурую погоду!
Ваша Аруся Кавказ❤️🤗
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!