Дорогие мои, мои хорошие! Сегодня я открою вам секрет самого полезного и самого скромного гостя на нашем столе — портулака, или, как мы его называем, дандура! Многие проходят мимо этой сочной травки, считая её простым сорняком. А зря, ребятушки! Это же настоящая кладовая здоровья, которая растёт прямо под ногами. Я всегда говорю своим внукам: «Видите эту травку? Это наше летнее лекарство и вкуснейший салат!» Сегодня мы приготовим простой, освежающий и невероятно полезный салат, который взбодрит лучше любой таблетки. Готовьтесь удивляться, девочки и мальчики-повара!
Нам понадобится:
- Портулак (дандур) свежий — 200-300 гр. Собираем молодые, сочные побеги с мелкими листочками.
- Чеснок — 2-3 зубчика (примерно 8-10 гр). Для пикантности и пользы!
- Соль морская или каменная — по вкусу.
- Уксус — 1-2 ст. ложки. Лучше всего взять винный, яблочный или обычный столовый 9%.
- Масло оливковое (или любое другое растительное нерафинированное) — 3-4 ст. ложки.
- Зелень кинзы (кориандра) — небольшой пучок. Это душа салата!
- Сок половинки лимона (по желанию) — для дополнительной свежести.
А вы знали, дорогие мои, что скромный портулак — это древнейшее пищевое растение? История гласит, что его употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, Риме и Греции. Авиценна упоминал его в своих трудах как лекарство. На Кавказе и в Средней Азии его любят и почитают испокон веков, добавляя в салаты, супы и даже выпечку! Так что, готовя этот салат, мы прикасаемся к кулинарной традиции, которой тысячи лет.
Что делаем:
Шаг 1: Подготовка портулака — находим сокровище.
- Портулак нужно тщательно перебрать. Мы ищем молодые, мясистые веточки с листочками. Жёсткие, старые стебли и случайный сор откладываем в сторону. Корни обычно обрезаем.
- Перебранный портулак кладём в большой таз и промываем в нескольких водах. Он часто растёт у земли, поэтому песка и пыли может быть много. Промываем до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой.
- Теперь нам нужно его слегка приварить. Ставим на огонь кастрюлю с водой, солим её по вкусу (примерно 1 ч.л. на литр). Доводим до кипения.
Лайфхак от Аруси: Чтобы сохранить максимум пользы и яркий зелёный цвет, в кипящую воду перед портулаком можно добавить щепотку пищевой соды или буквально половину чайной ложки сахара. А ещё лучше — бланшировать его не в воде, а на пару 2-3 минуты!
Шаг 2: Бланшировка — сохраняем пользу и цвет.
- Подготовленные веточки портулака опускаем в кипящую подсоленную воду. Держим их там совсем недолго — 2-3 минуты, не больше! Мы не варим, а лишь слегка припускаем, чтобы ушла лишняя терпкость, а стебли стали немного мягче.
- Быстро, пока наши витамины не сбежали, откидываем портулак на дуршлаг или сито. Даём стечь всей горячей воде.
- Очень важно! Чтобы сохранить красивый изумрудный цвет, сразу же ополаскиваем портулак ледяной водой. Можно бросить в него пару кубиков льда. Затем даём воде хорошо стечь. Можно даже слегка отжать руками, но аккуратно, не превращая в кашу.
Любопытный факт! Знаете, почему портулак такой полезный? Оказывается, эта невзрачная травка — чемпион по содержанию омега-3 жирных кислот среди всех листовых овощей! В нём их в несколько раз больше, чем в знаменитом шпинате. Эти кислоты — как естественная смазка для нашего организма, они помогают сердцу, сосудам и мозгу работать без перебоев. Вот так сорняк обгоняет суперфуды!
Шаг 3: Сборка салата — просто и гениально.
- Охлаждённый и обсушенный портулак выкладываем в салатник. Если веточки длинные, их можно порвать руками на удобные для еды части.
- Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или очень мелко рубим ножом. Посыпаем им портулак.
- Кинзу мелко рубим и щедро добавляем к зелени.
- Теперь заправляем! Сначала сбрызгиваем уксусом (и лимонным соком, если используете), затем поливаем оливковым маслом. Солим по вкусу.
Лайфхак от Аруси: Заправку можно сделать заранее в отдельной мисочке, чтобы вкусы «поженились»! Смешайте масло, уксус, давленый чеснок, щепотку соли и молотого чёрного перца. Дайте постоять 10 минут и тогда полейте салат. Получится ещё ароматнее!
- Аккуратно, но тщательно перемешиваем салат, стараясь равномерно распределить чеснок и заправку.
Вот и всё, друзья мои! Проще некуда, а пользы — на целую аптеку. Такой салат — это вкус лета, польза природы и мудрость наших предков в одной тарелке.
Подавайте его сразу, как самостоятельную закуску или как идеальный гарнир к шашлыку, жареной рыбке или отварной картошечке. Он освежит, насытит витаминами и точно удивит тех, кто ещё не знаком с дандуром.
Готовьте с любовью, собирайте дары природы и будьте здоровы! Ведь иногда самое ценное лежит не на полке супермаркета, а растёт на вашей даче или даже у обочины.
Ваша Аруся Кавказ❤️🤗
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!