Привет, мои дорогие любители настоящей, душевной еды! Сегодня хочу поделиться с вами не просто рецептом, а настоящей семейной реликвией — закрытым пирогом с картошкой и мясом. Это не пицца, не ватрушка, а именно тот самый, советский, из детства, пирог, где сочная начинка буквально «запечатана» между двумя румяными коржами. А когда его режешь, из него вытекает ароматный сок... Ммм... Звучит аппетитно? Тогда берите блокнотики, будет вкусно!
🎯 ИНГРЕДИЕНТЫ (то, что сделает ваш ужин шедевром)
Здесь всё просто, доступно и без кулинарных изысков. Главное — качество.
Для теста (эластичного и послушного):
· Мука пшеничная — примерно 500 г (+ для подпыла)
· Кефир (можно заменить на простоквашу или сметану с молоком) — 250 мл
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Сливочное масло (или маргарин) — 100 г (размягчённое)
· Сахар — 1 ст. л. (для цвета корочки)
· Соль — 1 ч. л.
· Сода — 0,5 ч. л. (гасим прямо в кефире)
Для сочной начинки (здесь главный фокус!):
· Мясо (свинина + говядина, или курятина, или просто свинина) — 500-600 г
· Картофель средний — 5-7 шт. (примерно 600-700 г)
· Лук репчатый — 2-3 крупных головки
· Соль, перец черный молотый — по вкусу (не жалеем!)
· Специи: можно добавить щепотку паприки или прованских трав для ауры
· Масло растительное — для смазки противня
· Желток — 1 шт. (для золотистой и глянцевой корочки)
👨🍳 ПРОЦЕСС: ТАНЕЦ С ТЕСТОМ И НАЧИНКОЙ
Здесь нет ничего сложного, но есть важные нюансы, которые решают всё.
1. Готовим основу — тесто.
В миске смешиваем кефир комнатной температуры,яйцо, сахар, соль и соду. Хорошо взбиваем вилкой. Добавляем размягчённое масло и снова перемешиваем. Постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатываем в шар, накрываем пищевой плёнкой или миской и отправляем отдыхать минут на 30-40 прямо на столе. Пока оно «приходит в себя», займёмся сердцем пирога.
2. Подготовка начинки — наш «секретный» шаг.
Мясо и картошку НЕ ТРЁМ, а РЕЖЕМ СОЛОМКОЙ!Вот она, магия! Мясо режем небольшими брусочками, как на бефстроганов. Картошку — такой же соломкой, но чуть толще. Лук — полукольцами. Складываем всё в большую миску, обильно солим, перчим, добавляем специи и очень аккуратно перемешиваем руками, чтобы распределить приправы. Начинка должна быть сырой — так она даст тот самый сок внутри.
3. Сборка нашего произведения искусства.
Духовку включаем греться на180°C. Противень смазываем маслом. Тесто делим на 2 неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатываем в пласт по размеру противня (можно даже сразу на пергаменте, так проще). Аккуратно переносим на противень. Сверху выкладываем всю начинку, распределяя её ровным слоем, но не доходя до краёв 1,5-2 см.
ВАЖНО: Эти края мы смажем водой или взбитым яичным белком, чтобы пирог хорошо «склеился». Меньшую часть теста раскатываем в пласт-«крышку». Накрываем пирог и тщательно защипываем края, можно вилкой или красивой косичкой. Верх смазываем желтком (для красоты). Обязательно делаем несколько проколов вилкой или маленьких надрезов ножом в центре! Это «паровой клапан», чтобы пирог не вздулся и не треснул.
🔥 ВОЛШЕБСТВО В ДУХОВКЕ
Отправляем наш собранный «портфель» в разогретую духовку. Выпекаем при 180°C около 50-60 минут. Ориентируйтесь на свою духовку! Готовность определяем по аппетитному золотисто-коричневому цвету и дивному аромату, который заполонит всю кухню.
Самый важный совет: Достаньте пирог и... дайте ему настояться 20-30 минут под полотенцем! Это критично важно, чтобы сок внутри распределился, а начинка «дозрела». Резать сразу — значит выпустить всю магию.
💡 ПОСЛЕСЛОВИЕ И ЛАЙФХАКИ
· Мясо можно слегка обжарить до полуготовности, если боитесь, но с сырым — сочнее.
· В начинку можно добавить ложку сметаны или майонеза для большей нежности.
· Подавайте с солёными огурчиками, помидорами или просто под крепкий сладкий чай. Это самостоятельное, очень сытное блюдо.
Этот пирог — история, традиция и кусочек тепла в одной тарелке. Он идеален для выходного дня, когда хочется порадовать семью. Готовьте с душой, и у вас всё получится! Если понравился рецепт — ставьте «палец вверх», подписывайтесь на канал и пишите в комментариях, о каком рецепте из детства рассказать в следующий раз.