#готовимся_к_празднику
На днях в магазине увидела красную икру по цене 116,9 рубля за баночку в 90 граммов. Лежит на прилавке огромным массивом, и все проходят мимо. Я тоже прошла. Потому что подумала, что это — имитированная икра, не стоит внимания.
А вот моя Сестричка, услышав про цену и увидев фото баночки, оживилась и попросила купить побольше. Почему? Давайте разбираться.
На прилавках можно найти три варианта: натуральную, структурированную и имитированную. Они сильно отличаются — не только ценой, но и составом, и пользой.
Натуральная икра: драгоценный деликатес
Это икра, добытая из рыбы и обработанная только солью (иногда с минимальными добавками-консервантами).
- Из чего делают? Из икринок осетровых (чёрная), лососевых (красная), щуки, мойвы, летучей рыбы (тобико) и так далее.
- Польза. Ценный источник легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, лецитина, витаминов A, D, E, группы B, фосфора и железа. Это продукт с высокой питательной плотностью.
- Вред. Высокое содержание соли. Противопоказана при гипертонии, заболеваниях почек, подагре. Ещё из минусов — высокая цена и риск купить подделку.
Вывод: это деликатес для праздника, источник уникальных полезных веществ, но не повседневная еда.
Имитированная икра: вкусовая копия
Это продукт, который лишь внешне и по вкусу напоминает икру, но сделан из совершенно другого сырья.
- Из чего делают? Основа — желирующие компоненты и белки не из икры. Чаще всего это:
- Водоросли (агар или альгинат): смесь с ароматизаторами и рыбным бульоном разными методами формируют в «икринки».
- Белок: яичный или молочный.
- Польза. Минимальна. Низкокалорийна, может содержать пищевые волокна из водорослей (полезно для пищеварения) и йод. Не содержит холестерина и пуринов.
- Вред. Часто перегружена солью, искусственными красителями и ароматизаторами. Это пустой с питательной точки зрения продукт, просто вкусовая добавка.
Вывод: бюджетный вариант для украшения блюд и создания «эффекта икры». Не стоит ждать от неё питательной ценности и особого вкуса.
Структурированная икра: «восстановленная» версия
А вот это — самый интересный и часто неправильно понимаемый вариант. Согласно ГОСТу, структурированная икра — это подвид имитированной, но сделанный на основе настоящей икры.
- Из чего делают? Её производят из натуральной икорной массы — используют дроблёную или повреждённую икру, обрезки. Эту массу очищают, а затем с помощью технологий (часто с добавлением гелей из водорослей, например, альгината) заново формируют в идеальные, упругие икринки.
- Польза. Сохраняет часть полезных свойств оригинала — есть белок, некоторые витамины и жиры из натуральной икры. При этом она обычно менее солона, чем настоящая. Часто обогащена йодом из водорослевых гелей.
- Вред. Полезных веществ всё же меньше, чем в цельной икре. Может содержать добавки для цвета и консистенции. Главный совет: смотрите состав. Если на первом месте «икорная масса» — это хороший знак.
Вывод: компромисс между ценой и пользой. Не деликатес, но и не пустышка. Подходит для салатов, блинов, ежедневного рациона. Занимает среднее положение между натуральной икрой и её имитацией.
Мини-история в магазине
Мужчина в магазине, глядя, как я складываю десяток баночек в тележку, с сомнением говорит: «Она же не натуральная?..»
«Нет, — говорю, — но очень вкусная». Он глянул состав и тоже взял несколько баночек.
А минут через десять поблагодарил тем, что посоветовал взять к икре творожный сыр с авокадо. Было приятно:)
Подытожим
Никого не агитирую покупать структурированную вместо натуральной красной, просто рассказываю о том, что узнала и удивилась. И удивление было со знаком «плюс».
А вы знали, что такое структурировання икра и из чего её делают? Покупаете хотя бы иногда?
Статья подготовлена на основе актуальных ГОСТов и технологических данных.