Друзья мои, более вкусного десерта, чем тирамису, придумать невозможно, мне так кажется. Он сочетает в себе необыкновенную нежность и вкус мягкого мороженого и кофейного пирожного. Этот десерт может быть не только украшением праздничного стола, но и самым вкусным завершением праздника.
Кстати, я никогда не использую белки в тирамису. Поэтому оставшиеся белки можно заморозить и использовать при необходимости, они в морозилке хранятся достаточно долго, не теряя своих качеств.
Ингредиенты
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 250 г
- Вода — 75 мл
- Сливки (для взбивания 33%) — 350 мл
- Маскарпоне — 500 г
- Печенье савоярди — 200 г
- Свежесваренный и остывший кофе — 200 мл
- Ликер кофейный — 2 ст. ложки
- Алкализованное какао (для посыпки) — 1 ст. ложка (можно больше, по вкусу)
Время приготовления — 45 минут, плюс время на остывание.
Приготовление
В самом начале нужно подготовить базу для тирамису. Влить в небольшой сотейник воду, добавить сахар и, не помешивая, сварить на среднем огне сироп (до температуры 121°C). Контролировать температуру нужно с помощью щупа кулинарного термометра. Правильно сваренный сироп должен быть прозрачным и текучим. Хочу заметить, что после 100°C температура повышается не так быстро, как хотелось бы, наберитесь терпения.)
Пока варится сироп, нужно миксером взбить желтки до увеличения и побеления массы. Как только сироп сварится, нужно сразу же влить его тонкой струйкой во взбивающиеся желтки (так мы их заварим и они станут безопасны для дальнейшего приготовления десерта). Взбить массу на высокой скорости миксера еще 5 минут, масса должна еще увеличиться в объеме и побелеть. Готовый крем нужно полностью остудить и использовать сразу или накрыть пленкой в контакт и хранить в холодильнике (не больше двух суток). Фото данного этапа, к сожалению, сделать не смогла, надо было работать оперативно, но постаралась описать все предельно ясно.
Взбить холодные сливки до средних пиков.
В отдельной посуде слегка взбить маскарпоне на самых низких оборотах миксера. Можно просто размешать вилкой, добавив немного сливок. Частями подмешать маскарпоне к желтковому крему. Дальше частями аккуратно вмешать взбитые сливки, чтобы не лишиться воздушности и нежности, лучше всего это делать обычной ложкой, размешивая массу сверху вниз. Готовый крем должен быть нежным и шелковистым.
Сварить кофе, добавить в него ликер, перемешать и перелить в пиалу, полностью остудить.
Теперь крем можно переложить в кондитерский мешок, а можно ложкой выложить на дно формы немного крема. Затем быстрыми движениями окунать палочки савоярди в остывший кофейно-ликерный сироп и выкладывать поверх крема, слегка притапливая (можно набирать кофе чайной ложкой и просто поливать палочки, но делать это нужно быстро). При необходимости можно резать палочки разной длины, чтобы выложить их равномерно. Я в этот раз сделала наоборот: печенье положила на дно формы, а потом крем, но лучше делать правильно (сначала крем).
Снова выложить слой крема и слой савоярди, закончить слоем крема.
Поверх отсадить оставшийся крем. Можно это сделать при помощи насадки, а можно просто из кондитерского мешка. Через мелкое сито просеять поверх крема алколизированное какао и поставить в холодильник (или на балкон) минимум на 5-6 часов, а лучше на подольше.
Нежнейший, тающий во рту десерт готов, можно ставить чайник и звать гостей к столу для завершения праздничной трапезы. У кого не осталось места для такой вкуснятины — пусть просто позавидуют вам:)
Повозиться, конечно, с этим десертом приходится, но это стоит того, чтобы один раз в год на самый красивый праздник позволить себе это.
Пробуйте и наслаждайтесь!!! Счастливого Нового года и Рождества!!!
Автор рецепта: MeryKon