Во французской кухне есть особая философия: если дать времени поработать за тебя - еда станет глубже, умнее и честнее.
Coq au Vin - яркий пример.
Когда-то это было крестьянское блюдо: жёсткого петуха нельзя было быстро пожарить, его томили в вине часами, пока мясо не становилось мягким, а соус - густым и насыщенным. Так необходимость превратилась в классику.
Сегодня Coq au Vin - это не просто курица.
Это аромат Бургундии, терпение, красное вино и кухня, где вкус важнее скорости.
🥘 Coq au Vin - курица, томлённая в красном вине
🧺 Ингредиенты (на 4 порции)
Основное
Курица - 1,2–1,5 кг
Красное сухое вино - 750 мл (лучше Pinot Noir)
Копчёный бекон - 150 г
Шампиньоны - 250 г
Лук-шалот - 6–8 шт. (или 2 обычных)
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Ароматика
Лавровый лист - 2 шт.
Тимьян - 2–3 веточки
Петрушка - небольшой пучок
Чёрный перец - по вкусу
Для соуса
Сливочное масло - 30 г
Мука - 1 ст. л.
Оливковое масло - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
👩🍳 Как готовить - без суеты
1️⃣ Маринад (по желанию, но очень рекомендуется)
Курицу залить вином, добавить морковь, лук, чеснок и травы.
Накрыть и убрать в холодильник на 8–12 часов.
👉 Это шаг, где рождается глубина вкуса.
2️⃣ Обжарка
Обжарить бекон до румяности - убрать.
В этом же жире обжарить курицу до золотистой корочки.
3️⃣ Основа
Добавить лук и морковь, обжарить 5-7 минут.
Вернуть курицу и бекон.
4️⃣ Медленное волшебство
Влить вино, добавить лавр и тимьян.
Довести до кипения и томить под крышкой 1,5-2 часа на слабом огне.
5️⃣ Грибы и соус
Грибы обжарить отдельно на сливочном масле.
Муку развести в небольшом количестве соуса и ввести в кастрюлю - соус станет бархатным.
Добавить грибы за 15-20 минут до конца.
6️⃣ Финал
Посолить, поперчить. Соус должен быть густым, блестящим и насыщенным.
🍽 Как подают во Франции
Картофельное пюре или тальятелле
Хрустящий багет
Бокал того же вина, что был в соусе
💡 Маленький кулинарный факт
Французы считают, что если блюдо вкусно на следующий день — оно удалось.
Coq au Vin именно такой: наутро он становится ещё богаче и глубже.