Засахаренный миндаль в шоколаде

Это классическое шведское лакомство — хрустящий миндаль в сахарной корочке, покрытый шоколадом. Рецепт из тех, что передают по наследству: просто, вкусно и всегда вызывает восторг. Можно выбрать любой шоколад — молочный для сладкоежек или горький для изысканности. Готовится не быстро, но процесс интересный — как маленькое волшебство на кухне.

Выход: около 4 порций (или одна большая баночка)
Подготовка + приготовление: около 1 часа

Ингредиенты

• 120 г миндаля (целого, бланшированного или с кожицей — поджарьте заранее)
• 100 г обычного сахара
• 3 ст. ложки воды
• 30 г шоколада (молочный, полусладкий или горький — на ваш вкус)
• 100 г сахарной пудры
• щепотка крупной соли
• по желанию: ⅛ ч. ложки молотой корицы (для аромата)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 120–130 °C. Миндаль разложите на противне и поджарьте 8–10 минут — он станет ароматнее и хрустящее. Достаньте и полностью остудите — горячие орехи плохо схватят сахар.
2. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар с водой. Поставьте на средне-сильный огонь и варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Как закипит — перестаньте мешать и дайте сиропу покипеть.
3. Всыпьте остывший миндаль в сироп. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой — сахар начнёт кристаллизоваться и обволакивать орехи белой корочкой. Не останавливайтесь: через 5–7 минут вся жидкость испарится, и миндаль станет сухим и сахарным.
4. Сразу выложите орехи на противень с пергаментом — разровняйте, чтобы не слиплись. Осторожно: очень горячие! Дайте остыть и разберите комочки руками — орехи должны быть отдельными.
5. Шоколад растопите на водяной бане (или в микроволновке короткими импульсами) — он должен стать жидким, но не перегретым. Дайте слегка остыть — чтобы не растопил сахарную корочку.
6. В миске смешайте сахарную пудру, соль и корицу (если используете).
7. По несколько орешков окунайте в шоколад (удобно вилкой), дайте стечь лишнему и сразу обваляйте в пудре — она прилипнет и даст матовую «снежную» корочку. Выкладывайте на пергамент.
8. Дайте полностью застыть при комнатной температуре (или в холодильнике ускорить). Готовые орешки храните в закрытой банке — до 2–3 недель.
9. Если хотите классический «снежный» эффект поверх шоколада, после обмакивания в шоколад и стекания лишнего сразу обваляйте орешки в сахарной пудре — она прилипнет к ещё тёплому шоколаду и создаст матовую, бархатистую корочку. Для большего хруста можно смешать пудру с щепоткой крахмала или добавить корицу. Если пудра не держится — дайте шоколаду слегка застыть (1–2 минуты), а потом обваляйте. Получится двойной слой: шоколад + сахарная «шубка» — ещё вкуснее и наряднее!

Подавайте к чаю, кофе или как милое угощение — они всегда улетают первыми! Приятного аппетита — это те орешки, от которых сложно оторваться. 🌰🍫