Дорогие мои, мои хорошие! Сегодня мы с вами прикоснёмся к настоящей кулинарной магии и приготовим то, что пахнет Новым годом, детством и солнцем — классическую чурчхелу! Это не просто сладость, это оберег, символ долголетия и щедрости, который в наших семьях готовили к большим праздникам. Мой рецепт — это история, написанная ценой проб и ошибок, как и всё самое ценное в жизни. Я всегда делала её на глаз, по наитию, но сегодня, специально для вас, мои дорогие, всё измерила до грамма! Готовьтесь, девочки и мальчики-повара, это будет волшебное, хоть и хлопотное путешествие. Но результат — целая гора сладкого счастья для ваших близких, гостей и, конечно, внучат!
Нам понадобится:
Внимание, друзья мои, рецепт рассчитан на большую партию, ведь чурчхела — угощение щедрое, на весь зимний период! Если нужно меньше — смело делите все количества пополам.
Основа (тази):
- Пшеничная мука — 2 кг. Берем хорошую, просеянную муку высшего сорта, это наша главная сила!
- Сахарный песок — 4 кг. Да, не пугайтесь, это для сиропа, в котором будет купаться наше тесто.
- Вода — 12 литров. Чистая, холодная.
- Виноградный сок (дошаб) или гранатовый сок — 1 литр. Это душа чурчхелы! Дошаб — это уваренный виноградный сок, он даёт тот самый глубокий вкус. Если его нет, берем натуральный сок.
- Лимонная кислота — 1 столовая ложка (с горкой). Она не даст сиропу засахариться и добавит лёгкую освежающую ноту.
Для благородного аромата:
- Корица молотая — 1 столовая ложка. Тёплый, праздничный запах.
- Гвоздика молотая — 1 чайная ложка. Сильный аромат, главное — не переборщить.
- Кардамон (семена) — 6-7 штучек. Можно слегка раздавить в ступке, чтобы раскрыть аромат.
- Ванилин — 1 пакетик (около 10 гр). Для мягкой, сладкой ноты.
Для нанизывания:
- Орехи грецкие (или фундук, миндаль) — 2-3 кг. Ядрышки должны быть целыми, красивыми! Это сердцевина нашего угощения.
- Прочные нитки и большая игла (или тонкие деревянные шпажки).
А вы знали, дорогие мои, что чурчхела — это древнейший энергетический батончик? Её история уходит корнями вглубь веков, в Закавказье. Воины и путешественники брали её с собой в долгий путь, потому что она не портилась месяцами, отлично утоляла голод и давала силу. А форма, похожая на свечу или связку колбасок, символизировала изобилие и надежду на богатый урожай в будущем году. Вот какая мудрость в этой сладости!
Что делаем:
Шаг 1: Готовим орехи — «бусы» для нашей чурчхелы.
- Орехи тщательно перебираем. Грецкие можно слегка подсушить на сухой сковороде для хруста.
- Берем прочную нитку (я использую суровую) длиной около 30-40 см и большую цыганскую иглу. Нанизываем орехи плотной «гирляндой», оставляя с обоих концов нитки свободные «хвосты» по 10-15 см для удобства. Длина гирлянды — на ваше усмотрение, обычно 15-20 см. Делаем столько заготовок, насколько хватит сил и места для сушки!
Шаг 2: Варим волшебный сироп (татар).
Это самый ответственный этап, ребятушки! Нужно терпение и внимание.
- В огромную кастрюлю (я использую таз на 15 литров) выливаем всю воду (12 л) и засыпаем весь сахар (4 кг). Ставим на сильный огонь и, постоянно помешивая, доводим до полного растворения сахара.
- Когда сироп закипит, убавляем огонь до среднего. В отдельной миске разводим муку в небольшом количестве холодной воды (примерно 1-1.5 литра), чтобы получилась абсолютно однородная, жидкая кашица без единого комочка!
- Тонкой струйкой, постоянно и энергично помешивая сироп в кастрюле, вливаем мучную смесь. Теперь мешаем без остановки! Сироп начнет густеть и мутнеть.
Лайфхак от Аруси: Чтобы избежать комочков в татаре, вливайте мучную смесь ОЧЕНЬ медленно, буквально по ложке, и пусть один человек льёт, а второй в это время быстро-быстро помешивает сироп венчиком. Это командная работа!
- Продолжаем варить на медленном огне, не переставая помешивать, около 40-50 минут. Татар должен превратиться в густую, киселеобразную массу, которая будет медленно стекать с ложки. Он готов, когда, если капнуть им на холодную тарелку, капля не растекается.
- В самом конце, когда татар уже почти готов, добавляем в него виноградный сок (дошаб), все специи (корицу, гвоздику, кардамон) и лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем и даем покипеть еще 5 минут. Выключаем огонь. Наш волшебный «плащ» для орехов готов!
Шаг 3: Окунаем и сушим — рождение чурчхелы.
- Кастрюлю с татаром немного остужаем, чтобы он был очень теплым, но не обжигал руки.
- Берем нашу ореховую «гирлянду» за свободные концы нитки и полностью, несколько раз, окунаем её в горячий татар. Даём стечь лишней массе обратно в кастрюлю. Чурчхела должна быть покрыта ровным, толстым слоем.
- Подвешиваем заготовки сушиться в хорошо проветриваемом, сухом и чистом месте. Идеально — на балконе, веранде или на кухне у окна. Обязательно подстелите вниз бумагу или плёнку. Первые дни можно подставлять под них тарелочки.
Лайфхак от Аруси: Чтобы чурчхела получилась идеально ровной и гладкой, после первого окунания и небольшой подсушки (через 1-2 дня) можно окунуть её в татар повторно! Так слой будет толще, а вкус — насыщеннее. Настоящие мастера делают до 3-4 окунаний!
- Сушка — это долгий процесс, мои хорошие. Он занимает от 1 до 2 недель, в зависимости от влажности и толщины слоя. Готовая чурчхела не должна липнуть к рукам, а при надавливании — быть плотной, но не каменной. Внутри она остаётся слегка мягкой.
История гласит, что правильная сушка — это целый ритуал. Раньше чурчхелу вешали над очагом, где её обволакивал теплый дымок, придавая особый аромат. Считалось, что чем дольше и бережнее она сушится, тем больше в неё впитывается тепла домашнего очага и любви хозяйки.
Вот и всё, друзья мои! Когда ваша чурчхела станет твёрдой и благородной на вид, её можно аккуратно сложить в тканевый мешочек или деревянный ларец. Она прекрасно хранится несколько месяцев и становится только вкуснее!
Приготовление чурчхелы — это медитация, труд души и рук. Но когда вы разломите эту сладкую палочку и увидите, с каким восторгом её едят ваши родные, вы поймёте, что каждая минута у плиты того стоила. Это не просто еда, это ваша любовь, законсервированная в сладком сиропе.
Готовьте с любовью, с песней в душе и мыслями о самых дорогих. И пусть ваш дом будет полной чашей, а новогодний стол — щедрым!
Ваша Аруся Кавказ❤️
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить