Раньше люди ели больше калорий. Это факт. И были гораздо стройнее. Это тоже факт.
Популярное ныне сокращение калорийности дневного рациона (преимущественно за счёт калорийного животного жира) на самом деле приводит к обратному эффекту — ожирение растёт, болезни опорно-двигательного аппарата, нарушения иммунитета, гормонов и настроения множатся.
Сколько калорий рекомендуется потреблять. Сегодня
В сегодняшней России энергетические нормативы рассчитываются в соответствие с полом, возрастом и физической активностью человека.
Потребность в калориях для мужчин оценивается в 2150 - 3800 ккал/сут, для женщин — в диапазоне от 1700 до 3000 ккал/сут.
В сегодняшней Америке FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) считает, что средняя норма потребления калорий должна быть в среднем на уровне 2000 ккал/сут.
Американские данные вполне перекликаются с российскими выкладками.
То есть российские и американские калории в рекомендациях принципиально не отличаются.
Сколько калорий рекомендовалось потреблять. Вчера
В прошлом веке настоятельно рекомендовалось питаться более сытно, что в СССР, что в США.
Потребность в калориях в послевоенном СССР зависела от рода занятий и нормировалась в рамках от 3000 до 5000 ккал/сут.
Даже на больничной койке неработающему человеку полагалось употребить 3000 ккал/сут.
Только в 80-е гг началось снижение нормы дневной калорийности. Сначала оно коснулось «легкотрудников», людей на «сидячем» или автоматизированном труде. Им урезали по 500 и 1000 ккал/сут, соответственно. Получился исторический отечественный минимум в 2500 ккал/сут.
В динамике в России мы наблюдаем неуклонное сокращение рекомендованной калорийности питания. Нижний предел снизился с 3000 до 2000 ккал/сут, верхний — с 4500-5000 до 3000-3800 ккал/сут.
В Америке наблюдалась та же тенденция — для обычной жизни стало необходимо меньше калорий. В прошлом веке в США зависимости от пола и рода занятий целевой уровень калорий составлял от 3000 до 4500 ккал/сут.
То есть российские и американские калории в рекомендациях и раньше принципиально не отличались.
Отличаться стали калории «старые» и «современные» независимо от страны-потребителя калорий.
Сегодня предполагается, что человек на тяжёлый физический труд тратит столько же калорий, сколько раньше расходовал на сидячей работе.
При константе «калория» это очень странно.
Потребление калорий. Наше время и дела давно минувших дней
Но, может, старые рекомендации не выполнялись? И люди ели фактически меньше, а нормативы просто честно привели в соответствие с фактологией?
А вот и нет.
Дореволюционная Россия, как и Америка, потребляли не менее 3500 ккал/сут на человека (это на «незначительной» работе). На тяжёлом физическом труде калорийность могла превысить 7000 ккал/сут.
После Второй Мировой войны по данным непредвзятой американской разведки советский гражданин потреблял в среднем 3280 ккал/сут. Средний гражданин США наедал на 3520 ккал в день.
Фактическое потребление калорий в России к 2020 г составило в среднем 3414 ккал (это меньше, чем в «беднейшей семье Чикаго» из далёкого 1907 г). В Америке — 3868 ккал/сут (как при лёгкой работе в 1907 г).
Современные рекомендации призывают значительно сократить текущую суточную калорийность пищи. Цель — борьба с лишним весом. Ведь проблема ожирения в мире стала актуальной, как раньше никогда не было.
Но наши более худые предки ели больше (по калориям)! Правда, тогда рафинированных продуктов не было, и растения не модифицировались.
Сегодня «рост калорийности сопровождается увеличением дефицита питательных веществ», — говорят учёные. И отсюда призывы снизить калорийность.
Неутешительный вывод
Калория как была, так и осталась всё той же калорией. Современные рекомендации просто пытаются учитывать изменение качественного состава продуктов питания.
«Современных» калорий надо съесть намного меньше, чтобы набрать лишний вес.
Но если все сократят калорийность рациона, то это же получается «низкокалорийная диета для всех»! Низкокалорийная диета, эффективность которой менее 5%, что ниже, чем на более сложных методиках борьбы с алкогольной и табачной зависимостью (15-25%).
Что вы об этом думаете?
А знаете, что говорит о снижении калорийности питания беспристрастная наука? Про это будет следующая история.
PS. В Аушвиц-Биркенау, это там, где «толстых не было», узники на относительно лёгкой работе получали порядка 1300 ккал/сут, на тяжёлом физическом труде — около 1700 ккал/сут.