Tronco de Navidad - испанское рождественское полено, по виду напоминающее шоколадный рулет с кремом из нашего детства, который и сейчас можно найти на прилавках.
Нам понадобятся:
Для Бисквита:
75 гр пшеничной муки
50 гр кукурузной муки
5 крупных яиц
125 гр сахара,
1 ложка ванильного сахара
Немного соли.
Далее для «наполнения»-
300 мл сливок,
150 гр сахара
100 гр порошка какао
Для «оболочки»:
200 гр шоколада не менее 60 % или 70 % какао в составе
50 мл сливок
Отдельно ещё 50 мл сливок
Готовим:
Сначала мы готовим «наполнение», смешивая густые сливки с сахаром и какао порошком. Сливки должны быть жирными, густыми, холодными, заранее подержите в холодильнике. Все вместе смешиваем миксером и ставим готовую смесь в холодильник.
Для бисквита нагреваем духовку на 180ºC
Разделяем желтки и белки, два белка отдельно от остальных.
Смешиваем два белка и пять желтков со 125 гр сахара и ванильным сахаром до однородной смеси.
Оставшиеся белки размешиваем и добавляем соль - щепотку, на кончике пальцев. Перемешиваем широкой лопаточкой, не железной вилкой и не тонкой палочкой!
Теперь аккуратно смешиваем обе получившиеся смеси и, понемногу, добавляем перемешанные два вида муки. Тесто готово.
Накрываем поддон жаростойкой бумагой и опрокидываем туда тесто, той же широкой лопаточкой-шпателем «шлифуем» его в поддоне, делаем ровным верх. Печем в течение 18 минут.
Когда будет готов бисквит (он должен оставаться очень пористым), вынимаем из духовки и осторожно опрокидываем на кулинарную бумагу так, чтобы оказался бисквит на новой бумаге снизу и покрытый старой, на которой пекся сверху.
Верхнюю бумагу снимаем осторожненько и оставляем его чуть остыть на 5 минут.
Теперь мы его «сматываем с помощью «новой» бумаги в «бревно» и кладем в холодильник минут на 20.
Тут весь смысл, чтобы сматывать с бумагой внутри - чтобы получился рулет, который потом можно заполнять.
Вынимаем через 20 минут холодное «бревно», аккуратненько разматываем, и уже вместо бумаги сматываем с «заливкой» из сливок, какао и сахара.
Если заливка после охлаждения осталась жидковатой - придется охладить посильнее, значит, сливки были недостаточно густыми.
Если все нормально - заливаем «ствол» и заворачиваем все в фольгу- на час в холодильник.
Теперь берем шоколад, и расплавляем его, чуть-чуть охлаждаем и смешиваем со вторыми 50 гр сливок.
Должно быть достаточно густо, а если слишком уж густо получилось - можно струйкой молока чуть-чуть разбавить.
От бревна в холодильнике отрезаем кусочек, и приставляем его к основному «бревну» - получается сучок для украшения.
После чего все аккуратно заливаем-замазываем полученной шоколадной смесью.
На 30 минут в холодильник.
Дальше смотрим по состоянию - если через 30 минут на нем можно изобразить небольшие «канавки» по всей длине ствола - чтобы было похоже на дерево, делаем это и кладем обратно.
Если обливка оказалась липкой - оставляем в холодильнике на 3 часа, чтобы все стало густым.
По желанию можно украсить всякими финтифлюшками, грибочками, цветочками. Украшайте, как вздумается!
Перед подачей вынуть из холодильника примерно за час.