Баклажановая икра «Хавьяр» от Аруси Кавказ: Синенькое изобилие в каждой ложке! 😉

Самые лучшие овощи!

Дорогие мои, мои хорошие! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который в моей семье называют «солнечным запасом» — это настоящая, густая, ароматная баклажановая икра, или, как мы говорим, хавьяр! Когда на огороде созревает целая гора синеньких, самое время устроить на кухне большую магию. Эта икра — не просто закуска, это целое событие! Её можно намазывать на хлеб, подавать к мясу или картошечке, а ещё — с гордостью угощать гостей, говоря: «Это моё, домашнее!» Запасайтесь овощами и терпением, девочки и мальчики-повара, мы начинаем творить наше осеннее чудо!

Нам понадобится:

Внимание, рецепт рассчитан на большую, щедрую партию, чтобы и себе оставить, и детям раздать! Если нужно меньше — смело делите все количества на 2, 3 или 4.

Овощная основа — наш главный урожай:

• Баклажаны («синенькие») — 20 кг. Выбираем упругие, с блестящей кожицей, без повреждений.
• Перец болгарский красный — 10 кг. Он даст икре сладость и тот самый праздничный цвет.
• Помидоры мясистые — 5 кг. Для сочности и насыщенного вкуса.
• Лук репчатый — 5 кг. Лучше брать золотистый, он карамелизуется и даст чудесный аромат.
• Томатная паста — 2 кг (это 4 стандартные банки по 500 гр). Она сделает вкус глубже, а консистенцию — идеальной.

Для аромата и характера:

• Масло подсолнечное рафинированное — 2 литра. На нём мы будем жарить — это основа.
• Зелень свежая: крупные пучки укропа, кинзы (кориандра) и петрушки. Это душа икры!
• Соль каменная — по вкусу, но не скупимся (примерно 5-7 столовых ложек на весь объём).
• Специи (наша секретная смесь):
  Красный перец молотый (сладкий и острый) — по 2 ст.л.
  Перец чёрный молотый — 2 ст.л.
  Кориандр молотый — 3 ст.л. для тёплого, пряного звучания.
  Чаман (пажитник, фенугрек) молотый — 2 ст.л. Это волшебная специя, которая делает вкус «тем самым», узнаваемым.
  Сушёный молотый укроп — 2 ст.л. для усиления аромата зелени.

А вы знали, дорогие мои, что баклажанную икру в том виде, в каком мы её обожаем, придумали в Советском Союзе? Она стала настоящим кулинарным символом эпохи, доступным деликатесом из простых овощей. А само слово «хавьяр» пришло к нам с Востока и изначально обозначало любую плотную овощную или рыбную икру. Вот так скрестились традиции, чтобы подарить нам это невероятно вкусное блюдо!

Подготавливаем все продукты на столе

Что делаем:

Шаг 1: Подготовка баклажанов — избавляемся от горечи.

1. Баклажаны тщательно моем. Теперь есть два пути, мои хорошие:
   Классический (для аутентичного вкуса): Запекаем баклажаны целиком в духовке при 200°C до мягкости (около 40-60 минут). Или нанизываем на вилку и держим над открытым газовым пламенем, пока кожица не обуглится. Потом очищаем от кожицы. Этот способ даст тот самый «дымный» оттенок вкуса.
   Быстрый: Чистим баклажаны от кожицы, режем кубиками, обильно солим и оставляем на 30-40 минут. Затем тщательно промываем и отжимаем. Это уберёт лишнюю горечь и влагу.

Лайфхак от Аруси: Если вы выбрали запекание, положите горячие баклажаны в большую кастрюлю или пакет и закройте крышкой на 15 минут. Они «попотеют», и кожица снимется легче, чем перчатка! А ещё в них останется максимум аромата.

Шаг 2: Подготовка остальных овощей — нарезаем с любовью.

1. Лук чистим и режем мелким кубиком.
2. Болгарский перец очищаем от семян и режем кубиками, поменьше чем лук.
3. Помидоры режем кубиками. Если хотите более нежную текстуру, можно обдать их кипятком и снять кожицу.
4. Зелень мелко рубим.
5. Подготовленные баклажаны (очищенные от кожицы после запекания или нарезанные кубиками) также рубим ножом или пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Идеальная текстура — когда чувствуются мелкие кусочки.

Шаг 3: Обжарка и тушение — рождение вкуса.

1. В ОЧЕНЬ большой кастрюле или тазу для варенья разогреваем большую часть подсолнечного масла. В несколько заходов обжариваем лук до золотистого, прозрачного цвета. Перекладываем в отдельную огромную емкость.
2. В том же масле обжариваем болгарский перец до мягкости, тоже добавляем к луку.
3. Теперь добавляем в кастрюлю баклажаны. Если они сырые, обжариваем их до мягкости. Если уже запечённые — просто прогреваем с маслом 5-7 минут.
4. Возвращаем в кастрюлю весь обжаренный лук и перец. Добавляем нарезанные помидоры и всю томатную пасту. Тщательно всё перемешиваем.

История гласит, что именно долгое томление на медленном огне превращает набор овощей в ту самую, легендарную икру. Раньше её часами томили в печах или на самых маленьких конфорках, позволяя вкусам переплестись в единую, бархатистую симфонию. Не торопите этот процесс!

1. Добавляем все сухие специи: красный перец, чёрный перец, кориандр, чаман, сушёный укроп. Солим по вкусу.
2. Тщательно перемешиваем и тушим нашу массу на медленном огне под крышкой не менее 1,5 - 2 часов. Обязательно периодически помешивайте, особенно ближе ко дну, чтобы ничего не пригорело. Масса должна сильно увариться, загустеть и потемнеть.

Вот такая вкусная паста получается!

Шаг 4: Финальный штрих и закатка.

1. Когда икра приобретёт насыщенный цвет и нужную густоту, пробуем на соль и специи. Добавляем, если нужно.
2. За 5 минут до готовности всыпаем всю нарезанную свежую зелень. Она должна остаться яркой и ароматной, поэтому не варьте её долго!
3. Горячую икру сразу же разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем стерильными крышками.
4. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем старым одеялом или пледом и оставляем так до полного остывания (примерно на сутки).

Лайфхак от Аруси: Проверить готовность икры можно так: зачерпните ложку и выложите на блюдце. Если жидкость не отделяется, а сама масса держит форму — икра готова! Ещё один секрет: для пикантности за 10 минут до конца готовки можно добавить 2-3 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса.

Вот и всё, друзья мои! Теперь у вас на полке стоит не просто закуска, а кусочек лета, законсервированный с теплом и заботой. Эта икра — лучший комплимент хозяйке и доказательство того, что из простых даров огорода можно создать настоящее богатство.

Готовьте с любовью, большими компаниями, с шутками и прибаутками, и пусть ваши кладовые ломятся от таких вкусных и душевных запасов!

Ваша Аруся Кавказ❤️🍆

мы говорим, хавьяр! Когда на огороде созревает целая гора синеньких, самое время устроить на кухне большую магию. Эта икра — не просто закуска, это целое событие! Её можно намазывать на хлеб, подавать к мясу или картошечке, а ещё — с гордостью угощать гостей, говоря: «Это моё, домашнее!» Запасайтесь овощами и терпением, девочки и мальчики-повара, мы начинаем творить наше осеннее чудо!

Нам понадобится:

Внимание, рецепт рассчитан на большую, щедрую партию, чтобы и себе оставить, и детям раздать! Если нужно меньше — смело делите все количества на 2, 3 или 4.

Овощная основа — наш главный урожай:

• Баклажаны («синенькие») — 20 кг. Выбираем упругие, с блестящей кожицей, без повреждений.
• Перец болгарский красный — 10 кг. Он даст икре сладость и тот самый праздничный цвет.
• Помидоры мясистые — 5 кг. Для сочности и насыщенного вкуса.
• Лук репчатый — 5 кг. Лучше брать золотистый, он карамелизуется и даст чудесный аромат.
• Томатная паста — 2 кг (это 4 стандартные банки по 500 гр). Она сделает вкус глубже, а консистенцию — идеальной.

Для аромата и характера:

• Масло подсолнечное рафинированное — 2 литра. На нём мы будем жарить — это основа.
• Зелень свежая: крупные пучки укропа, кинзы (кориандра) и петрушки. Это душа икры!
• Соль каменная — по вкусу, но не скупимся (примерно 5-7 столовых ложек на весь объём).
• Специи (наша секретная смесь):
  Красный перец молотый (сладкий и острый) — по 2 ст.л.
  Перец чёрный молотый — 2 ст.л.
  Кориандр молотый — 3 ст.л. для тёплого, пряного звучания.
  Чаман (пажитник, фенугрек) молотый — 2 ст.л. Это волшебная специя, которая делает вкус «тем самым», узнаваемым.
  Сушёный молотый укроп — 2 ст.л. для усиления аромата зелени.

А вы знали, дорогие мои, что баклажанную икру в том виде, в каком мы её обожаем, придумали в Советском Союзе? Она стала настоящим кулинарным символом эпохи, доступным деликатесом из простых овощей. А само слово «хавьяр» пришло к нам с Востока и изначально обозначало любую плотную овощную или рыбную икру. Вот так скрестились традиции, чтобы подарить нам это невероятно вкусное блюдо!

Что делаем:

Шаг 1: Подготовка баклажанов — избавляемся от горечи.

1. Баклажаны тщательно моем. Теперь есть два пути, мои хорошие:
   Классический (для аутентичного вкуса): Запекаем баклажаны целиком в духовке при 200°C до мягкости (около 40-60 минут). Или нанизываем на вилку и держим над открытым газовым пламенем, пока кожица не обуглится. Потом очищаем от кожицы. Этот способ даст тот самый «дымный» оттенок вкуса.
   Быстрый: Чистим баклажаны от кожицы, режем кубиками, обильно солим и оставляем на 30-40 минут. Затем тщательно промываем и отжимаем. Это уберёт лишнюю горечь и влагу.

Лайфхак от Аруси: Если вы выбрали запекание, положите горячие баклажаны в большую кастрюлю или пакет и закройте крышкой на 15 минут. Они «попотеют», и кожица снимется легче, чем перчатка! А ещё в них останется максимум аромата.

Шаг 2: Подготовка остальных овощей — нарезаем с любовью.

1. Лук чистим и режем мелким кубиком.
2. Болгарский перец очищаем от семян и режем кубиками, поменьше чем лук.
3. Помидоры режем кубиками. Если хотите более нежную текстуру, можно обдать их кипятком и снять кожицу.
4. Зелень мелко рубим.
5. Подготовленные баклажаны (очищенные от кожицы после запекания или нарезанные кубиками) также рубим ножом или пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Идеальная текстура — когда чувствуются мелкие кусочки.

Шаг 3: Обжарка и тушение — рождение вкуса.

1. В ОЧЕНЬ большой кастрюле или тазу для варенья разогреваем большую часть подсолнечного масла. В несколько заходов обжариваем лук до золотистого, прозрачного цвета. Перекладываем в отдельную огромную емкость.
2. В том же масле обжариваем болгарский перец до мягкости, тоже добавляем к луку.
3. Теперь добавляем в кастрюлю баклажаны. Если они сырые, обжариваем их до мягкости. Если уже запечённые — просто прогреваем с маслом 5-7 минут.
4. Возвращаем в кастрюлю весь обжаренный лук и перец. Добавляем нарезанные помидоры и всю томатную пасту. Тщательно всё перемешиваем.

История гласит, что именно долгое томление на медленном огне превращает набор овощей в ту самую, легендарную икру. Раньше её часами томили в печах или на самых маленьких конфорках, позволяя вкусам переплестись в единую, бархатистую симфонию. Не торопите этот процесс!

1. Добавляем все сухие специи: красный перец, чёрный перец, кориандр, чаман, сушёный укроп. Солим по вкусу.
2. Тщательно перемешиваем и тушим нашу массу на медленном огне под крышкой не менее 1,5 - 2 часов. Обязательно периодически помешивайте, особенно ближе ко дну, чтобы ничего не пригорело. Масса должна сильно увариться, загустеть и потемнеть.

Шаг 4: Финальный штрих и закатка.

1. Когда икра приобретёт насыщенный цвет и нужную густоту, пробуем на соль и специи. Добавляем, если нужно.
2. За 5 минут до готовности всыпаем всю нарезанную свежую зелень. Она должна остаться яркой и ароматной, поэтому не варьте её долго!
3. Горячую икру сразу же разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем стерильными крышками.
4. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем старым одеялом или пледом и оставляем так до полного остывания (примерно на сутки).

Лайфхак от Аруси: Проверить готовность икры можно так: зачерпните ложку и выложите на блюдце. Если жидкость не отделяется, а сама масса держит форму — икра готова! Ещё один секрет: для пикантности за 10 минут до конца готовки можно добавить 2-3 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса.

Закатываем баночки с икрой

Вот и всё, друзья мои! Теперь у вас на полке стоит не просто закуска, а кусочек лета, законсервированный с теплом и заботой. Эта икра — лучший комплимент хозяйке и доказательство того, что из простых даров огорода можно создать настоящее богатство.

Готовьте с любовью, большими компаниями, с шутками и прибаутками, и пусть ваши кладовые ломятся от таких вкусных и душевных запасов!

Ваша Аруся Кавказ. ❤️🍆

Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz

И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!