Словацкое национальное блюдо "Брынзовые галушки" (клецки)

Клёцки из брынзы представляют собой отваренные, а затем поджаренные на сливочном масле квадратики теста, основой которого является тёртая солёная брынза. Такие клёцки напоминают ленивые вареники.

дополнительно:

• "погружной" блендер

Ингредиенты и приготовление:

• свежая брынза (лучше менее соленой) - 100 гр.

Свежую брынзу протираем через сито, чтобы она стала однородной и мягкой (или пробиваем "погружным" блендером.

Этот шаг важен для создания нежной текстуры клецок.

Если брынза слишком соленая, можно заранее замочиваем ее в воде на несколько часов, чтобы убрать лишнюю соль.

1 этап: приготовление теста

• картофель - 800 гр. (натереть на мелкой терке) ПО ЖЕЛАНИЮ
• молоко (сливки) - 1 стакан (комнатной температуры)
• мука пшеничная просеянная от 4 ст. л. до 2 стаканов (сколько возьмет)
• растопленное сливочное масло - 2 ст. л.
• яйцо куриное - 1 шт.
• соль - по вкусу

В миску с протертой брынзой, вливаем 1 стакан молока (сливок),

+ натертый картофель 800 гр.

+ 2 стакана пшеничной муки,

+ растопленное сливочное масло 2 ст. л.

+ одно сырое яйцо.

+ регулируем соль

Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния. Тесто должно быть гладким и эластичным.

накрываем его влажной салфеткой (полотенцем) и оставляем «отдохнуть» на 1 час.

2 этап: Формирование клецок

После того как тесто настоится, добавляем еще немного муки при необходимости

и раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см.

нарезаем пласт на полоски шириной 2 см,

затем эти полоски разрезаем на небольшие квадратики или кусочки.

3 этап: Варка клецок

Опускаем нарезанные кусочки теста в кипящую, подсоленную воду.

Клецки нужно варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Это сигнал, что они готовы.

Вылавливаем шумовкой на решено (сито), чтобы стекла вода.

4 этап: Обжарка

• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
• веточка тимьяна или розмарина - по желанию
• бекон (сало, копченая колбаса) - 50 гр. (нарезать тонкими полосками)
• лук репчатый - 1 шт. (мелко порубить)
• грибы (шампиньоны или лесные грибы) - 100 гр. (нарезать тонкими слайсами)

разогреваем сковороду и на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла обжариваем:

мелко порубленный репчатый лук + бекон (или сало). Откладываем

на этой же сковороде слегка обжариваем клецки до золотистой корочки.

При обжарке можно добавить в масло веточку тимьяна или розмарина для придания клецкам интересного аромата.

Этот этап придает блюду особую текстуру и вкус.

Варианты подачи

• Со сметаной и зеленью (укроп, петрушка)+ щепотку молотого черного перца или паприки.
• Клецки с чесночным маслом:

Смешиваем растопленное сливочное масло с мелко нарезанным чесноком и поливаем этим соусом горячие клецки.

Такое дополнение придаст блюду пикантный вкус и аромат.

• С грибным соусом:

Сливочный соус с грибами прекрасно дополнит клецки.

Обжариваем шампиньоны или лесные грибы с луком, добавляем сливки и немного муки для загустения.

Поливаем клецки этим соусом — получается настоящая ресторанная подача.

• С овощами:

Для более легкой подачи можно подать клецки с обжаренными овощами — кабачками, болгарским перцем и томатами.

Овощи можно слегка карамелизовать на сковороде, добавив немного чеснока и оливкового масла.

• С мясной заправкой:

Клецки также можно подавать с обжаренными кусочками бекона или копченой колбасы.

Этот вариант понравится любителям более сытных блюд.

• Сладкий вариант:

Если у вас остались клецки, попробуйте подать их на десерт, обжарив с маслом и сахаром.

Сверху можно добавить немного меда или варенья — необычное, но вкусное решение.

Заморозка:

Клецки можно заморозить перед варкой.

Просто заморозьте их на подносе, а затем пересыпьте в пакет.

Это позволит быстро приготовить блюдо в будущем — просто опустите замороженные клецки в кипящую воду.

100 г блюда 159 ккал белки 4.5 г жиры 6.6 г углеводы 20.5 г