Бергамот в меню диабетиков

Бергамот — цитрусовый фрукт, который часто добавляют в чай, например, в знаменитый «Эрл Грей», и используют в ароматерапии. Этот фрукт богат витаминами, минералами и биологически активными веществами, которые могут положительно влиять на здоровье. Однако прямых научных данных о его пользе при диабете немного, поэтому перед употреблением при этом заболевании рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Польза бергамота

Полезные свойства бергамота включают:

• Антиоксидантные и противовоспалительные эффекты, благодаря флавоноидам и другим биологически активным веществам.
• Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Исследования показывают, что бергамот помогает снижать уровень общего холестерина и вредного холестерина низкой плотности, поддерживая здоровье сердца, особенно при наличии сопутствующих факторов риска, таких как диабет.
• Регулирование уровня глюкозы. В некоторых исследованиях отмечается, что пищевые волокна бергамота, как растворимые, так и нерастворимые, могут улучшать толерантность к глюкозе и контролировать уровень сахара в крови, особенно у животных с диабетом. Однако данные о его прямом влиянии на уровень глюкозы у людей ограничены.
• Улучшение пищеварения и обмена веществ. Бергамот может стимулировать работу кишечника и улучшать аппетит.
• Высокое содержание витаминов и минералов. В бергамоте присутствуют витамин C, витамины группы B, магний, калий и другие полезные вещества.

Возможный вред и противопоказания

Важно учитывать следующие ограничения при употреблении бергамота:

• Аллергические реакции. У некоторых людей может возникнуть индивидуальная чувствительность к цитрусовым, что может вызвать дискомфорт после употребления.
• Взаимодействие с лекарствами. Перед началом приёма бергамота необходимо проконсультироваться с врачом, особенно если вы уже принимаете какие-либо препараты.
• Проблемы с желудком. При обострении гастрита или язвенной болезни следует избегать крепкого чая с бергамотом, так как его кислотность и компоненты могут раздражать слизистую оболочку желудка.
• Чувствительность к солнцу. Масло бергамота повышает чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что может привести к ожогам при длительном пребывании на солнце. Это особенно важно учитывать при наружном применении масла или использовании косметических средств с бергамотом.
• Кофеин. В чёрном чае с бергамотом содержится кофеин, поэтому не рекомендуется пить более 5–6 чашек по 200 мл крепкого чая в день.

Рецепты с бергамотом

Рецепты с бергамотом

1. Чай с бергамотом

• Ингредиенты:
• Чёрный чай (заварка) — 2 чайные ложки
• Натуральный экстракт бергамота — 1 чайная ложка
• Вода — 250 мл
• Приготовление:

1. Вскипятите воду в чайнике.
2. В чашку положите 2 чайные ложки чёрного чая.
3. Добавьте 1 чайную ложку натурального экстракта бергамота.
4. Залейте горячей водой (температура 95–98 °C) и дайте настояться 3–5 минут.
5. Подавайте горячим или охлаждённым, по желанию добавив сахарозаменитель.
6. Кекс с чаем «Эрл Грей»

• Ингредиенты:
• Яйца — 3 шт.
• Сахарозаменитель— 150 г
• Греческий йогурт — 200 г
• Растительное масло — 100 мл
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Сода — 1/2 чайной ложки
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Измельчённые чайные листья «Эрл Грей» — 2 столовые ложки
• Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Взбейте яйца с сахарозаменитель образования пышной массы.
3. Добавьте йогурт, масло, муку, разрыхлитель, соду и соль, тщательно перемешайте.
4. Всыпьте измельчённые чайные листья и аккуратно перемешайте.
5. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для кекса.
6. Выпекайте в разогретой духовке 30–35 минут, проверяя готовность зубочисткой.
7. Остудите кекс перед подачей.
8. Крем-десерт со вкусом бергамота

• Ингредиенты:
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахарозаменитель — 100 г
• Молоко — 200 мл
• Сливки (33–35%) — 200 мл
• Натуральный экстракт бергамота — 1 чайная ложка
• Приготовление:

1. В кастрюле смешайте молоко и сливки, доведите до кипения на среднем огне, не доводя до кипения.
2. В миске взбейте яичные желтки с сахарозаменителем до получения густой массы.
3. Постепенно вливайте горячее молоко и сливки в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до загустения (смесь должна стать похожей на заварной крем).
5. Снимите с огня и добавьте натуральный экстракт бергамота.
6. Перелейте крем в форму и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
7. Подавайте крем холодным, украсив ягодами или мятой.
8. Торт «Шоколад — Карамель — Бергамот»

• Ингредиенты:
• Для шоколадного мусса:
• Тёмный шоколад (70%) — 200 г
• Сливки (33–35%) — 300 мл
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахарозаменитель — 75 г
• Натуральный экстракт бергамота — 1 чайная ложка
• Для карамели:
• Сахарозаменитель — 200 г
• Вода — 20 мл
• Для конфи из бергамота:
• Пюре бергамота — 100 г
• Сахарозаменитель — 50 г
• Пектин — 1 чайная ложка
• Для велюра из тёмного шоколада:
• Тёмный шоколад (70%) — 200 г
• Сливки (33–35%) — 50 мл
• Приготовление:

1. Шоколадный мусс:

• Растопите шоколад на водяной бане.
• Взбейте сливки до мягких пиков.
• Отдельно взбейте желтки с сахарозаменителем.
• Соедините растопленный шоколад и взбитые желтки, аккуратно перемешайте.
• Постепенно введите взбитые сливки, продолжая перемешивать.
• Добавьте натуральный экстракт бергамота и перемешайте.
• Распределите мусс по форме для торта, выложенной пищевой плёнкой, и поставьте в холодильник на 1 час.

1. Карамель:

• В кастрюле смешайте сахарозаменитель и воду.
• Доведите до кипения и готовьте, пока сахарозаменитель не станет янтарного цвета.
• Снимите с огня и дайте немного остыть.

1. Конфи из бергамота:

• В сотейнике смешайте пюре бергамота, сахарозаменитель и пектин.
• Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите 1 минуту.
• Снимите с огня и дайте остыть.

1. Велюр из тёмного шоколада:

• Растопите шоколад на водяной бане.
• Влейте сливки и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
• Остудите до комнатной температуры.

1. Сборка торта:

• Достаньте шоколадный мусс из холодильника.
• Поверх мусса выложите слой карамели.
• Затем распределите конфи из бергамота.
• Аккуратно залейте велюром из тёмного шоколада.
• Поставьте торт в холодильник на 2–3 часа для застывания.

1. Перед подачей украсьте торт по желанию.

Важно помнить, что при диабете необходимо учитывать общее количество углеводов и калорий в блюдах. Перед включением новых продуктов, включая бергамот, в рацион рекомендуется проконсультироваться с эндокринологом.