Грибной суп с перловкой и картофелем

Грибной суп с перловкой и картофелем — сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для прохладных дней. Насыщенный грибной бульон, рассыпчатая перловка и нежный картофель создают гармоничное сочетание вкусов. Суп можно приготовить как на обед, так и на ужин, а благодаря простым ингредиентам он доступен даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты (на 4 порции)
Для бульона:

• Сушеные белые грибы — 30 г (или свежие шампиньоны — 300 г)
• Вода — 2.5 л
• Лавровый лист — 1 шт.

Для супа:

• Перловая крупа — 100 г
• Картофель — 4 шт. (600 г)
• Репчатый лук — 1 шт. (100 г)
• Морковь — 1 шт. (80 г)
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
• Сметана — для подачи

Подготовка ингредиентов

1. Грибы:
   — Если используете сушеные грибы, залейте их 0.5 л кипятка, накройте и оставьте на 30 минут. Отвар не выбрасывайте — он станет основой бульона.
   — Свежие грибы нарежьте тонкими ломтиками.
2. Перловка:
   — Промойте крупу под холодной водой, замочите в теплой воде на 1–2 часа. Это сократит время варки и сделает перловку мягче.
3. Овощи:
   — Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2 см.
   — Лук мелко порубите, морковь натрите на средней терке.

Пошаговое приготовление

1. Приготовление бульона

• В кастрюле (3–4 л) доведите воду до кипения.
• Если используете сушеные грибы, выложите их вместе с отваром в кастрюлю. Для свежих грибов обжарьте их на растительном масле 5 минут до румяной корочки, затем добавьте в воду.
• Варите на слабом огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. Процедите бульон через сито, грибы мелко нарежьте и верните в бульон.

2. Варка перловки и картофеля

• Отваренную перловку промойте, добавьте в кипящий бульон. Варите 15 минут.
• Положите картофель, варите еще 10 минут до полуготовности.

3. Приготовление зажарки

• На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло.
• Обжарьте лук до золотистого цвета (3 минуты), добавьте морковь, жарьте 5 минут.
• Вмешайте томатную пасту, готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.

4. Сборка супа

• Добавьте зажарку в суп, посолите, поперчите.
• Варите 10 минут на слабом огне, пока картофель и перловка не станут полностью мягкими.
• За 2 минуты до готовности добавьте нарезанные грибы (если использовали свежие).

5. Настаивание

• Накройте суп крышкой, дайте настояться 15 минут. Это сделает вкус более насыщенным.

Советы для идеального результата

• Выбор грибов: Сушеные белые грибы дают более глубокий аромат. Если их нет, используйте смесь шампиньонов и лисичек.
• Перловка: Не пропускайте этап замачивания — иначе крупа останется жесткой даже после длительной варки.
• Густота супа: Для более жидкого варианта увеличьте количество воды на 0.5 л. Для густоты добавьте еще 1 картофелину, размятую в пюре.
• Аромат: За 5 минут до готовности добавьте в суп щепотку сушеного тимьяна.

Как подавать

• Подавайте суп горячим в глубоких тарелках.
• Добавьте в каждую порцию ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.
• Отлично сочетается с ржаным хлебом и чесночными гренками.

Решение проблем

• Перловка не разварилась:
  — Увеличьте время варки на 10 минут, добавив 100 мл горячей воды. В будущем замачивайте крупу дольше — до 3 часов.
• Суп пресный:
  — Добавьте в конце варки 1 ч. л. соевого соуса — он усилит грибной вкус без избытка соли.
• Грибы горчат:
  — Промойте свежие грибы в подсоленной воде перед жаркой. Для сушеных грибов слейте первую воду после замачивания.

Вариации рецепта

• Постный суп: Замените сливочное масло на оливковое, не добавляйте сметану при подаче.
• С мясом: Добавьте в бульон 200 г обжаренных куриных грудок за 15 минут до готовности супа.
• С гречкой: Замените перловку на гречневую крупу — время варки сократится до 5 минут.
• Сырный акцент: За 2 минуты до готовности добавьте в суп 50 г тертого твердого сыра.

Хранение

• Храните суп в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
• При разогреве добавьте немного воды или бульона — суп густеет при остывании.
• Не замораживайте суп с картофелем — при разморозке он станет водянистым.

Грибной суп с перловкой и картофелем готовится за 1.5 часа. Он богат клетчаткой, витаминами и белком, что делает его полезным для здоровья. Главный секрет успеха — качественные грибы и правильно подготовленная перловка.

Приятного аппетита! Чтобы суп получился идеальным, соблюдайте последовательность закладки ингредиентов и не пренебрегайте этапом настаивания. Подписывайтесь на канал — здесь вы найдете проверенные рецепты для каждого дня.