Закуска из маринованного языка - это не только очень вкусное, но и эффектное блюдо, которое отлично украсит любой праздничный стол!
Понадобится:
Язык говяжий
Перец горошком - 10 шт
лавровый лист - 2 шт
репчатый лук - 1 шт
морковь - 1 шт по желанию
Соль по вкусу
Чтобы блюдо получилось вкусным, придерживайтесь нехитрого алгоритма:
отправьте язык в кастрюлю, налейте обычную воду.
Доведите до кипения, проварите 10 минут.
Слейте жидкость.
Снова залейте чистой, но уже горячей водой. Она должна покрыть язык сверху на 2 — 3 сантиметра.
После закипания снимите пену.
Добавьте овощи, специи и соль.
Накройте крышкой. Убавьте огонь.
Варите до готовности ~ 2 часа (зависит от размера)
Если хотите получить ровную поверхность, очищайте язык горячим, только что сваренным.
Выложите язык в большую миску.
Залейте очень холодной водой. Если есть лёд, добавьте в воду.
Дайте полежать 5-7 минут. Чтобы он остыл сверху, но был горячим внутри.
Выньте из миски, положите на стол выгнутой стороной вверх.
Подденьте ножом плёнку у основания. Дальше можно снимать её руками.
Срежьте прикорневую часть. Она другая по структуре, чем язык. Более мягкая. Пропустите её через мясорубку и используйте для начинок.
Готовый язык можно нарезать и подать как есть, с горчицей.
А можно замариновать для более насыщенного вкуса.
Маринад:
Для отваренного языка весом 600 г соединяем:
лимонный сок - 50 мл
острый перц - 1 шт
оливковое масло - 3 ст.л.
бальзамический /яблочный уксус- 2 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
холодная вода- 30 мл
сахар - 30 г
Соль, перец по вкусу
По желанию можно добавить прованские сушеные травы и тимьян.
Нарезаем язык; лук нарезаем тонкими кольцами; укладываем в контейнер слой лука, языка и поливаем маринадом, повторяем слои, закрываем крышкой и на З часа в холодильник, но периодически достаём и перемешиваем( или встряхните контейнер, не открывая).
Закуску подаём на блюде, украсив по желанию кинзой и зёрнами граната!