Привет всем. С вами Сергей из Ижевска.
Любители плова прекрасно знают, что настоящий плов готовят в казане на открытом воздухе и употребляют его свежим, "с пылу, с жару".
Я сегодня буду готовить частично на газу в казане, а затем в автоклаве. Мой плов можно будет обозвать:пародией на плов или "как будто плов".
Основные ингредиенты, в классическом варианте, берут в одинаковых пропорциях. Я взял мяса немного побольше:
- Мясо свинина–1200г.
- Рис–1000г.
- Морковь –1000г.
- Лук –1000г.
- Раст. масло–150г.
- Зира–2ст. ложки.
- Чёрный молотый перец–1ст. ложка.
- Барбарис сушёный –2ст. ложки.
- Чеснок – 1... 2 зубчика на банку.
- Куркума –0,5чайн. ложки на банку.
- Соль–5г. на банку.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, сантиметра по два, морковь режем соломкой, лук тоже не мельчим, можно полукольцами.
Я готовлю на 20 банок, поэтому продуктов беру в два раза больше: 2400г. мяса и т.д.
Под такое количество, сковородку я не нашёл, взял казан.
Наливаем растительное масло и обжариваем мясо до корочки, постоянно помешивая.
Мясо лучше приобретать у частников или в других надёжных местах. Если купите в "Светофоре" "Находке" или в каком то другом супермаркете, оно однозначно будет накачено и придётся долгое время выпаривать жидкость и только после этого, мясо начнёт обжариваться (поверьте, это проверено).
Обжаренное мясо выкладываем в отдельную посуду.
На этом же масле обжариваем лук до полуготовности, закладываем морковь и обжариваем, постоянно помешивая.
Затем в эту зажарку выкладываем обжаренное мясо, перемешиваем и жарим ещё минут пятнадцать.
В большинстве случаев, мясо из сковородки не выкладывают, а лук с морковью обжаривают вместе с мясом, но я перестраховался (побоялся, что мясо подгорит).
Начинаем закладывать специи.
Засыпаем зиру, барбарис, чёрный молотый перец, тщательно перемешиваем и буквально через минуты три, выключаем газ.
Зирвак готов. Берёмся за рис.
Я не стал заморачиваться и купил длиннозерный пропаренный рис для плова.
Рис очень тщательно промываем от крахмала, до прозрачности воды и не вымачивая, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Чистим чеснок, подготавливаем соль, куркуму и начинаем заполнять банки.
На дно накладываем зирвак, затем специи: чеснок, соль, куркуму и сверху рис. Все это заливаем кипячёной горячей водой, недоходя до края банки 2... 3см и закрываем крышками.
На одну банку 0,5л уходит:
- Зирвак –200г.
- Чеснок –1,(если мелкий) 2 зубчика.
- Куркума –0,5 чайной ложки.
- Соль –5г.
- Рис–100г.
Помещаем банки в кассеты и загружаем в автоклав, всё делаем по инструкции.
Готовим при температуре 120 градусов в течение 50 минут, остужаем, не выше сорока градусов и достаём готовый продукт.
Хоть я и небольшой специалист "по плову", но получилось отменно.
На "скорый перекус" –👍👍👍
На этом заканчиваю. Всего доброго.