Если вы думаете, что выпечка - это всегда про бесконечную суету, грязную кухню и ночные сборки тортов, то у меня для вас хорошие новости🔥
Можно печь для себя и на заказ без героизма. И ключ здесь - не в скорости, а в системе.
Время - самый дефицитный ресурс. Особенно если вы мама в декрете, работаете в найме, печете между делом или просто не хотите жить на кухне.
Я все это прошла на себе.
😍Как я перестала терять деньги и начала успевать
Когда только начинала печь дома на заказ, то параллельно работала в найме. Ситуация знакома многим: заказ есть - времени нет.
Понимала, что не успею собрать торт, отказывалась от клиентов и теряла деньги.
Именно тогда, 4 года назад, я ушла с головой в тему заморозки ПП десертов. Это еще не было трендом и нормой. Поэтому я долго сопротивлялась.
В голове крутились мысли, что десерт будет несвежим, невкусным и вообще так делают только на фабриках.
А потом выяснилось, что большинство классических кондитерских давно живут на заморозке. Просто делают это правильно.
❄️Почему заморозка - настоящая палочка-выручалочка
Грамотно выстроенная заморозка дает то, чего не дает готовка с нуля каждый раз:
• можно заранее испечь бисквиты
• приготовить начинки
• сделать сразу большой объем, когда есть время
• доставать заготовки по мере необходимости
И отдельный бонус - посуда.
Готовите вы один торт или сразу три, пачкается одинаковое количество посуды. А это колоссальная экономия времени и энергии.
❄️Главный миф о заморозке
Самый частый страх, что после заморозки десерт будет так себе. Будет - если не понимать технологию.
Нужно разбираться в химии процессов и нюансах состава, чтобы десерт после разморозки был вкусным, стабильным, безопасным и красивым
Я на это потратила много времени, и именно здесь кроется разница между «можно» и «нельзя».
❄️Что важно знать о заморозке
Это не волшебная кнопка, конечно, здесь есть правила.
Не каждый торт можно заморозить, особенно в ПП варианте. В некоторых случаях это даже опасно.
Если не добавить определенные ингредиенты, выделится лишняя жидкость, появится влага - торт “поплывет” и появится риск бактерий
Про внешний вид и вкус я даже не говорю.
❄️Что хорошо переносит заморозку
🥮Бисквиты:
• подходят почти все
• важно добавить ингредиенты, которые смягчают структуру
• обязательно плотная упаковка в пленку, чтобы не впитывались запахи
Сроки хранения:
• без натурального консерванта - до 30 дней
• с натуральным консервантом - до 6 месяцев
Когда мы с технологом нашли подходящий вариант консерванта - это было настоящее спасение. Потому что продать все за месяц получается не всегда.
🍓Начинки:
Здесь особенно важно не ошибиться.
Начинки с кукурузным крахмалом замораживать нельзя.
С пектином - можно, но он должен быть термообратимый, определенных марок и без сборной солянки в составе
🍦Крема:
Готовятся быстро, и отдельно мы их не замораживаем. Но они прекрасно переносят заморозку внутри торта.
❗️Что мы никогда не замораживаем
Это принципиально.
Мы не замораживаем полностью готовый торт с выравниванием 🎂
Только: полностью собранную «болванку» без выравнивания с обязательной изоляцией от запахов
Так сохраняется текстура, вкус, стабильность и внешний вид после финальной сборки.
Заморозка - это не про «ленивую кухню». Это про умный подход, который экономит время, силы и деньги.
Чтобы вам было проще разобраться в остальных нюансах ПП десертов, загляните в мою большую подборку ПП выпечки и не только.
Там вы найдете понятные рецепты, которые получатся с первого раза даже у абсолютного новичка💯
Выбирайте десерты себе по вкусу, пробуйте, творите, балуйте родных и угощайте знакомых. Кстати, они даже не поймут, что это - без сахара.
🍰ПОДБОРКА >>> ЗДЕСЬ
https://dzen.ru/suite/65aaa7d9-0bef-435f-8c85-274a3514ed9c
А теперь интересно ваше мнение: как вы относитесь к заморозке десертов - спокойно или с опаской?
Уже пробовали или все еще сомневаетесь? Давайте обсудим в комментариях 👇