Я обожаю готовить, особенно что-то печь к новому году, это такой творческий процесс.
Как хорошо что я начала готовить штоллен за несколько недель до праздника, ему нужна ферментация )
Продукты которые нужны:
- Масло 200 гр - комнатной температуры
- Сахар 200 гр - я взяла 100 гр, т.к не люблю слишком сладкие
- Коньяк или ром - 100 мл
- Яйца 3-4 шт - комнатной температуры
- Цукаты, изюм, сухофрукты - 500 гр
- Орехи миндаль или грецкие - 100 гр
- Цедра 1 лимона или апельсина
- Мука 450-500 гр
- Разрыхлитель 1 чайная ложка
- Специи - корица, мускатный орех
- Ванилин или пакетик ванильного сахара
- Сахарная пудра
Все начинается с подготовки сухофруктов и цукатов. Их нужно сделать заранее.
Промойте прохладной водой и просушить.
Я брала - цукаты, изюм, клюкву, сушеную вишню, чернослив и курагу. Все вместе у меня составляло 500 гр.
Далее нарезаю на одинаковые кусочки и заливаю коньяком, примерно 60-70 мл, остаток 30-40 гр коньяка нужен будет в конце.
В оригинальном рецепте все заливают ромом, мне больше нравится аромат от коньяка.
Сухофрукты оставляем пропитываться в алкоголе минимум сутки, лучше 2-3 дня.
Орешки лучше замочить в прохладной воде на несколько часов
День Х
Настало время создавать:)
Масло и яйца заранее положите, они должны быть комнатной температуры, а масло мягким.
Шаг 1 в сахар добавляем ванилин/ванильный сахар, специи (корицу 0,5 ч.л, мускатный орех щепотку) и цедру лимона/апельсина. Немного сбрызните соком лимона и всё разотрите.
Шаг 2 в миске смешиваем масло и сахар, нужен венчик или блендер
Шаг 3 добавляйте постепенно по 1 яйцу, положили яйцо, взбили, затем следующее и так далее.
Шаг 4 начинайте вводить муку по 100-150 грамм, муку просейте. Добавьте разрыхлитель. Введите сначала 350-400 гр муки
Шаг 5 добавьте цукаты и обязательно присыпьте их небольшим количеством муки
Шаг 6 добавьте остатки муки, тесто получается мягким, может липнуть к рукам.
Добавьте орехи
Шаг 7 положите в форму для кексов или произвольно выложите на пергамент. У меня из данного количества получилось 3 штоллена, я их формировала в форме лодочки
Шаг 8 выпекайте 70-90 минут при 180’ градусов, обязательно накройте фольгой
Шаг 9 дайте полностью остыть и смажьте со всех сторон ромом или коньяком
Шаг 10 на полностью остывшие штоллены посыпьте сахарную пудру, затем замотайте в пергамент и фольгу, уберите в пакет и в холодильник. Мы убираем на ферментацию минимум на неделю. За это время сухофрукты отдадут все ароматы и будет божественный рождественский штоллен )
P.s у меня с данного теста получается 3 штоллена по 420-450 грамм
Кто спрашивал по ценам, расход на продукты - 1300 р. В магазине один стоит от 3000 рублей )
Я уже готовлю вторую порцию.