Недавно я зашел в один винный магазин в Бруклине, и там висела вывеска: «У нас только натуральное вино». Потом я заметил такие же в Сан-Франциско и Лос-Анджелесе. Кажется, теперь в каждом районе с йога-студиями и хипстерскими кофейнями обязательно продают «натуральное» вино.
И у меня возник вопрос: а что это вообще значит? Это как «натуральный iPhone» — звучит странно, ведь вино само по себе продукт сложной технологии. Виноград давят, сбраживают, разливают, везут через полмира, защищая от света и воздуха… Природа, если честно, вино не очень-то жалует — без помощи человека оно быстро превратится в уксус.
Так что же такого «натурального» в этом вине?
Оказалось, главный критерий — отсутствие сульфитов. Это консерванты, которые не дают вину испортиться при перевозке и хранении. Без них вино быстро окисляется и может забродить «не туда». Кстати, те же сульфиты — это, по сути, антиоксиданты, которыми часто хвалят вино в статьях о здоровье. Ирония.
Сульфиты — не новшество. Ещё древние римляне окуривали винные бочки серой, чтобы вино не скисало. А современные сульфиты используют уже около ста лет. Даже во многих «органических» винах они есть — просто виноград выращивают без химикатов, а вот консервируют всё равно сульфитами.
Аллергия или мода?
В последнее время всё больше людей говорят, что у них «чувствительность к сульфитам». Симптомы — головная боль, покраснение кожи, иногда даже приступы астмы. Но вот парадокс: в сухофруктах сульфитов в десятки раз больше, чем в вине. И почему-то на курагу никто не жалуется.
Аллерголог Мэри Тобин говорит, что настоящая аллергия на сульфиты есть примерно у 1% людей. У них реакция серьёзная — вплоть до анафилактического шока. Для них это реальная опасность.
Почему же все так боятся сульфитов в вине?
Виновата этикетка. В США с 1988 года по закону на винах обязательно пишут «содержит сульфиты». Даже если их там мизер. Получается, людей как будто заранее предупреждают: «Здесь что-то не то». А раз предупреждают — значит, стоит избегать. И вот уже мода готова.
А что насчёт фильтров для удаления сульфитов?
Да, такие есть. Один химик даже собрал на Kickstarter $150 000 на создание специального фильтра. Но если задуматься: если у вас нет настоящей аллергии — зачем? Это как покупать обезжиренный творог, а потом добавлять в него сливки.
Так что в итоге?
«Натуральное вино» — часто просто красивое слово для маркетинга. Да, есть вина, сделанные с минимальным вмешательством — их называют «натуралами», и у них свой, иногда «дикий» вкус. Но бояться сульфитов в обычном вине, если у вас нет диагностированной аллергии, — это как бояться глютена в хлебе, просто потому что это модно.
Главное — знать меру и выбирать то, что нравится на вкус. А если очень хочется «чистого» продукта — можно попробовать вино из своего региона, которое не ехало через океан. Возможно, оно и будет самым натуральным. 🍷