Берлинеры — это воздушные дрожжевые пончики с начинкой, которые в Германии традиционно готовят к Новому году и карнавалам. Их подают в праздничную ночь, угощают гостей и верят, что сладкое начало года принесёт радость и удачу.
История и происхождение блюда
Берлинеры известны в Германии уже несколько столетий. Считается, что подобные жареные пончики появились как праздничная выпечка, доступная даже в холодное время года. Особенно популярными они стали именно на Новый год: в этот вечер берлинеры покупают и готовят повсюду — в пекарнях, домах и на уличных ярмарках.
Существует и шуточная традиция: среди пончиков может попасться один с горчицей вместо сладкой начинки — как напоминание, что в новом году будет всё, и хорошее, и неожиданное.
Классический рецепт
Количество порций: 10–12 штук
Время приготовления: около 2 часов 30 минут
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 70 г
- Сливочное масло — 80 г
- Яйца — 2 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепоть
- Растительное масло — для жарки
- Джем или варенье — для начинки
- Сахарная пудра — для посыпки
Если возникают сложности с ингредиентами:
- Сухие дрожжи можно заменить 20 г свежих прессованных.
- Джем можно заменить густым повидлом или варёной сгущёнкой.
Приготовление:
- Подогреть молоко до тёплого состояния, растворить в нём дрожжи и 1 ст. л. сахара.
- Смешать муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар.
- Добавить яйца, растопленное масло и дрожжевую смесь.
- Замесить мягкое, эластичное тесто.
- Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 60–70 минут.
- Раскатать тесто и вырезать кружки.
- Оставить заготовки подходить ещё на 20–30 минут.
- Обжарить пончики в разогретом масле до золотистого цвета.
- Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
- Наполнить берлинеры начинкой и посыпать сахарной пудрой.
Вариации рецепта
- С кремом. Начинка из ванильного или заварного крема.
- С ликёром. В джем добавляют немного рома или вишнёвого ликёра.
Советы по приготовлению и подаче
- Масло не должно быть слишком горячим, чтобы пончики прожарились равномерно.
- Не перегружайте сковороду, жарьте партиями.
- Подавайте берлинеры свежими, слегка тёплыми.
Традиции и обычаи
В Германии берлинеры — обязательное новогоднее угощение. Их покупают коробками и подают ровно в полночь или утром 1 января. Считается, что сладкий пончик приносит радость и удачу в новом году.
Мифы и сказки
В немецких городах говорили, что в новогоднюю ночь судьба любит шутить. В это время по улицам проходит Фрау Глюк — дух удачи и неожиданностей. Она заглядывает в дома и проверяет, умеют ли люди смеяться над сюрпризами, которые приносит новый год.
Так появились берлинеры. Круглые пончики жарили в самую последнюю ночь года, когда старый круг времени замыкался. Их форма символизировала завершённость и возвращение радости, а сладкая начинка внутри — скрытые подарки судьбы. Считалось, что человек никогда не знает заранее, что его ждёт: сладость или неожиданность.
По одной из традиций, в один из берлинеров клали не варенье, а горчицу. Тот, кому он попадался, должен был рассмеяться — иначе удача могла обидеться. Смех в первую минуту года считался особенно важным: он задавал настроение на все двенадцать месяцев. Поэтому берлинеры стали не просто сладостью, а способом встретить новый год легко, с юмором и готовностью к сюрпризам.
Заключение
Берлинеры — это простой и весёлый символ праздника. Они создают настроение, объединяют гостей за столом и напоминают, что Новый год начинается со сладких моментов.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
🍩🎉
______