Философия блюда: Главная задача — убрать лишнюю влагу из кабачков, чтобы оладьи хорошо держали форму и подрумянивались, а не тушились. Рецепт базовый.
Ингредиенты (на 15-18 оладий среднего размера):
Основное:
· Кабачок молодой — 2 средних шт.
· Яйцо куриное — 1-2 шт.
· Мука пшеничная — 5-7 ст.л. (80-100 г)
· Соль — 1 ч.л. (для выделения сока) + по вкусу в тесто
· Масло растительное — для жарки
Варианты для разнообразия (добавить на выбор):
· Сыр твердый (любой) — 80-100 г, натереть
· Колбаса/ветчина/копченое мясо — 100 г, мелко нарезать
· Кукуруза консервированная — 3-4 ст.л.
· Картофель сырой — 1 шт. (натереть вместе с кабачком)
· Разрыхлитель — ½ ч.л. (для пышности)
· Сметана/майонез — 1 ст.л. (вместо одного яйца, для сочности)
---
Пошаговый рецепт (классический):
Этап 1: Подготовка кабачков (ключевой шаг!).
1. Кабачки вымойте. Если кожура тонкая и без повреждений, чистить не нужно — в ней много витаминов, и оладьи получатся ярче. Если кожура жесткая или кабачки старые — очистите. Удалите семенную сердцевину, если семечки крупные.
2. Натрите кабачки на крупной терке (для сочных оладий) или на средней (форма будет четче).
3. Переложите массу в дуршлаг или миску, посыпьте 1 чайной ложкой соли, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Соль вытянет лишний сок.
4. Отожмите массу сильно, через марлю или просто руками. Это самый важный момент! Чем суше заготовка, тем меньше муки понадобится, и оладьи получатся вкуснее.
Этап 2: Приготовление теста.
1.В миску с отжатыми кабачками добавьте яйцо(а), перец. Перемешайте.
3. Постепенно вводите муку, помешивая. Тесто должно получиться по консистенции, как густая сметана, чтобы оно не растекалось по сковороде, а держало форму ложки. Не переборщите с мукой — иначе оладьи станут «резиновыми».
4. Если добавляете сыр, ветчину или другие ингредиенты — вводите их на этом этапе.
5. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы мука набухла и распределилась.
Этап 3: Жарка.
1. Разогрейте сковороду (желательно с антипригарным покрытием или чугунную) с достаточным количеством масла (около 3-4 мм на дне). Масло должно быть хорошо разогретым.
2. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Не делайте их слишком толстыми, чтобы середина хорошо пропеклась.
3. Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до появления плотной, золотисто-коричневой корочки. Не накрывайте крышкой, если хотите хрустящие края!
4. Готовые оладьи выкладывайте сначала на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подача:
Подавайте сразу, горячими!
· Классические соусы: сметана, чесночный соус (сметана/йогурт + чеснок + зелень), домашний майонез, томатный соус.
· Как гарнир: к мясу или как самостоятельное блюдо на завтрак или ужин.
Ключевые секреты и лайфхаки:
1. Отжимать, отжимать и еще раз отжимать! Это закон для идеальных оладий.
2. Температура сковороды. Сначала сильный огонь для разогрева, потом средний для жарки. На слабом огне они впитают много масла.
3. Не лепите оладьи толстыми. Лучше сделать их меньше в диаметре, но тоньше.
4. Тесто не хранить. Готовьте сразу после замеса, иначе кабачки снова дадут сок.
5. Если оладьи разваливаются: Добавьте еще 1 яйцо или 1 ст.л. муки. В следующий раз сильнее отожмите кабачки.
6. Диетический вариант: Запекать в духовке на пергаменте при 180°C, смазав верх маслом, около 15-20 минут с каждой стороны.
