Это блюдо известно под разными именами: творожные пончики, или «творожные шарики во фритюре». Они получаются невероятно воздушными, нежными внутри и хрустящими снаружи.
Вот детальный, проверенный рецепт.
Философия блюда: Контраст горячей хрустящей корочки и тающего, почти воздушного творожного теста внутри. Подаются сразу, пока горячие!
Ингредиенты (на 20-25 шариков):
Для теста:
· Творог (желательно сухой, рассыпчатый, 5-9%) — 250 г
· Яйца — 2 шт.
· Мука пшеничная — 180-220 г (точно зависит от влажности творога)
· Разрыхлитель — 1 ч.л.
· Сахар—3 ст.л.
Для фритюра:
· Масло для жарки во фритюре (рафинированное подсолнечное)— 0,5-1 л
---
Пошаговый рецепт:
Этап 1: Приготовление теста (оно очень простое).
1. Творог (если он влажный) откиньте на марлю или отожмите в сите, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Чем суше творог, тем пышнее шарики.
2. В миске смешайте творог, яйца, сахар. Перемешайте до относительно однородности.
3. Постепенно добавляйте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Начинайте с 180 г. Замешивайте тесто. Оно должно быть мягким, липким, но при этом собираться в ком и не растекаться. Добавляйте муку понемногу, если нужно. Не пересушите! Главный секрет — тесто должно оставаться влажным и едва отлипать от рук.
4. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы мука полностью соединилась с влагой, и клейковина «успокоилась». Так шарики не будут жесткими.
Этап 2: Формовка
1.Руки смажьте растительным маслом или смочите водой. Отрывайте небольшие кусочки теста (примерно с грецкий орех) и быстрыми движениями скатывайте их в шарики. Не утрамбовывайте сильно!
Этап 3: Фритюр (самый ответственный момент).
1. В кастрюлю с толстым дном или во фритюрницу налейте масло. Его должно быть достаточно, чтобы шарики свободно плавали. Разогрейте масло до 160-170°C. Как проверить температуру без термометра? Опустите в масло деревянную палочку (от суши) или кончик шарика из теста. Вокруг него должна активно идти «игра» пузырьков, но без бурного кипения. Если масло дымит — оно слишком горячее.
2. Порциями! Опускайте шарики в разогретое масло по 5-6 штук, чтобы не снизить температуру. Они должны свободно плавать.
3. Жарьте 3-4 минуты, периодически аккуратно переворачивая шумовкой, до равномерного, красивого золотисто-коричневого цвета.
4. Готовые шарики вынимайте шумовкой и сразу выкладывайте на решетку или на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Этап 4: Подача.
Подавайте немедленно, горячими! Как только шарики остывают, они теряют половину своего очарования.
· Выложите горкой на блюдо. Можно посыпать сахарной пудрой
Ключевые советы для успеха:
1. Температура масла — это всё! Слишком низкая — шарики впитают много масла и будут жирными. Слишком высокая — сгорят снаружи, останутся сырыми внутри.
2. Сухой творог. Если творог влажный, отожмите его через марлю, иначе придется добавлять много муки, и шарики станут резиновыми.
3. Не перемешивайте тесто. Как только ингредиенты соединились — останавливайтесь. Долгое замешивание развивает клейковину, и тесто становится тягучим.
