Котлеты пожарские. Рецеп 1853 года. Сочные сливочные котлетки в хрустящей панировке из кубиков пшеничного хлеба. Многие любят, есть в меню почти всех ресторанов русской кухни, известны во всем мире как блюдо русской кухни
"На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Пушкин
Происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века
Изначально котлеты готовились предположительно из телятины. Свой современный вид они приобрели в 1830—1840-х годах уже при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир отца
Дарья Пожарская угостила своими куриными котлетами проезжавшего через Торжок императора Николая I. Котлеты ему так понравились, что впоследствии он не раз приглашал трактирщицу к царскому двору[10].
Писатель, поэт Теофиль Готье в своём «Путешествии в Россию» в 1867 году сообщал:
въ гостиницѣ Пожарской приготовляются очень вкусныя котлеты; онѣ дѣлаются изъ курицы и таютъ во рту: совѣтую всѣмъ проѣзжающимъ чрезъ Торжокъ покушатъ ихъ. Порція, или двѣ котлетки стоютъ только руб.
Пожарские котлеты не похожи на другие котлеты из курицы их отличительная особенность наличие большого количества сливочного масла в фарше и хрустящая панировка из натертого на терке замороженного свежего батона (оригинал) или из кубиков свежего пшеничного хлеба (советский вариант и современный вариант ресторанов) используется именно свежий хлеб, именно он дает тот самый вкус и текстуру пожарских котлет, подчеркивает сливочный вкус курицы. Панировочные сухари не используются. Хлеб в оригрнальном рецепте из Гстиницы Пожарских в Торжке в фарш не кладется, его достаточно в панировке , иначе будет хлеб хлебный ;)
Рецепт:
500 гр филе бедра курицы Троекурово, Петелинка
500 гр филе куриной грудки Троекурово, Петелинка
180 гр сливочного масла.
Белый хлеб нарезанный кубиками для панировки.
Соль,,перец
Пропускаем филе куриного бедра и филе куриной грудки (именно два вида) через мясорубку. В оригинале мясо мелко нарезантся ножом. Солим, перчим, добавляем 2 желтка (белок не кладут) . Сливочное масло нужно растопить в микроволновке или на плите на маленьком огне и охладить в холодильнике. Смешать масло с фаршем, оно должно его пропитать. В оригинале кладут 1/2 сливочного масла от веса курицы. Для меня это слишком жирно, поэтому я кладу толькот пачку 180 гр
Охлаждаем фарш в холодильнике 1 час.
Формируем мокрыми руками овальные котлеты размнром с женскую ладонь и обваливаем их в хлебном мякише свежего батона, порезанном на кубики. Слегка прижимаем руками.
Обжариваем котлеты на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета на сковороде с антипригарным покрытием типа тефаль, переворачиваем лопаткой. Кладем в форму и выпекаем в духовке 15 минут режим верх- низ при темп. 180 град
Друзья , живите красиво, живите легко, достойно и со вкусом к жизни, Ваша Надежда Некрупская, не из Торжка - родины пожарских котлет.
#пожарскиекотлеты#рецептпожарскихкотлет#котлетыизкурицы#рецепты#меню#Торжок#Россия#Москва#Русскаякухня#меню#еда#куры#троекурово#петелинка#дом#семья#кафе#ресторан#русскаякухня#Пушкин