Густой терруарный кофе с мягкой цитрусово-винной кислотностью и выраженным дескриптором темного винограда с более, чем 150-летней историей
Красный бурбон натуральной обработки с фермы Пампохила, принадлежащей Алексу Эррера, находящейся на перепаде высот в 1500-1750 метров над уровнем моря, на юго-западе Гватемалы, в регионе Атитлан.
Основанная во второй половине XIX века семьей Диас, ферма имеет более чем 150-летнюю историю. После серьезного ущерба от тропического шторма «Агата» в 2010 году, ферма была продана и с 2012 года принадлежит семье Эррера, которая провела ее масштабную реконструкцию и модернизацию.
Само зерно несколько разнородное как по размеру, так и по окрасу. Также присутствуют умеренные сахара на поверхности.
Об обработке: данный лот обработан классическим натуральным способом.
После сбора и тщательного отбора спелые ягоды отправили сушиться целиком на перфорированные столы, где они сушились под солнцем около четырех недель до достижения целевого уровня влажности в 10-12%.
Сухой аромат:
Зерно:
- сладкий, собранный, несколько сдержанный, очень густой;
- плотное, обволакивающее, кремовое по текстуре, несколько шелковистое;
- чуть ниже среднего по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости;
- карамельно-фруктово-шоколадный: сливочная карамель, тёмный изюм, мякоть красного яблока, молочный шоколад, нюансы сладкого апельсина.
Фракция: сбалансированный, собранный, понятный; плотный, обволакивающий, шелковистый; с акцентом на дескрипторах темного изюма и молочного шоколада.
Используемое оборудование и рецепт:
Прогретые кипятком керамическая V60 Hario 01, сёрвер Hario;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус);
Помол 10.5 значений на кофемолке Timemore Sculptor 078;
Так как данное зерно - классической натуральной обработки, использую рецепт с одним смачиванием и двумя проливами:
Соотношение кофе/воды на входе: 18/280;
Смачивание: 40 грамм до 40 секунд;
Первый пролив: с 0:40 довести до 180 грамм (добавить 140 грамм) к 1.10;
Второй пролив: с 1:40 довести 280 грамм (добавить 100 грамм) к 2.00
Общее время до сухой шапки: 2:30
Что получилось:
- Мокрый аромат:
- сладкий, собранный, понятный, умеренно интенсивный, густой;
- плотный, обволакивающий, кремово-сиропистый по текстуре, несколько шелковистый;
- средний по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости;
- ягодно-цитрусово-фруктово-шоколадный: сладкий темный виноград, апельсин, мякоть красного яблока, тростниковый сахар, молочный шоколад, нюансы миндального сиропа.
- Профиль вкуса: сироп из темного винограда
- Букет:
Фрукты: красное яблоко, чернослив;
Ягоды: темный виноград;
Цитрусы: апельсин, оттенки цедры апельсина;
Орехи: оттенки миндального сиропа;
Сладкие ноты: тростниковый сахар, оттенки сливочной карамели;
Шоколад: молочный шоколад, оттенки сливочного какао.
- Тактильность: тело плотное, гладкое, обволакивающее, объемное, кремовой текстуры, с легкой вязкостью в динамике.
- Послевкусие: средней продолжительности, умеренно интенсивное, чистое и сладкое, гармонично завершенное; ощущается как темный виноград и сладкий апельсин, переходящие в мягкую цедру апельсина и молочный шоколад с мягкими оттенками сливочного какао и миндального сиропа.
- Динамика: тактильно становится еще более обволакивающим, а винная кислотность - более выразительной, выдавая на первый план сочный и читаемый темный виноград, за которым улавливается мягкая цедра апельсина, уходящие в молочный шоколад и сливочный какао
Гватемала Пампохила - густой, сладкий и читаемый терруарный кофе с читаемой кислотностью и уверенной сладостью. В основе его букета - темный виноград и апельсин, поддержанные тростниковым сахаром, молочным шоколадом, дополненные ореховыми оттенками, близкими к миндальному сиропу и мягким фоном из сливочного какао.
На мой взгляд, это скорее повседневный кофе, но при этом за счёт мягкой, округлой винно-цитрусовой кислотности, проявляющей себя в динамике остывания может рассматриваться и в качестве осознанной дегустации, особенно если стоит цель проникнуться тем, что из себя представляет терруарный кофе из Гватемалы.
Баланс: чистый, сбалансированный;
Кислотность: в целом - чуть выше среднего, мягкая, округлая, имеет винно-цитрусовый характер;
Сладость: в целом - уверенно выше среднего, понятная, читаемая, характера тростникового сахара;
Горечь: в целом - чуть ниже среднего, мягкая, густая, является фундаментом оттенков молочного шоколада и сливочного какао;
Фермент: отсутствует, кофе ощущается как терруарный.
По общему впечатлению это сладкий, чистый и читаемый терруарный кофе с плотным, обволакивающим телом и мягкой, округлой винно-цитрусовой кислотностью, проявляющей себя в динамике остывания.
- Аромат: 8,25/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 8,75/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 8,75/10
- Послевкусие: 8,5/10
Субъективная оценка: 87/100