Ученые утверждают, что современный маргарин для здоровья полезнее, чем натуральное сливочное масло. Финляндия, Германия и Канада уже включили его в официальные рекомендации по питанию. Но действительно ли спред стал безопасен для сердца и сосудов?
Знакомый нам маргарин — растительные жиры, превращенные в твердую субстанцию, напоминающую сливочное масло — появился после открытия метода гидрогенизации в начале прошлого века. Из-за низкой цены маргарин был популярен по всему миру, но особенно в США, где его рекламировали как здоровую альтернативу сливочному маслу.
Американский биохимик Фред Каммероу первым понял, что что-то не так: чем больше росли продажи маргарина, тем больше людей умирали от инфарктов.
Фред Каммероу, биохимик: «Я изучил образцы артерий людей, умерших от сердечных болезней. Мы извлекли из них жир и сделали анализ. Оказалось, что они содержали 14 жирных кислот, которых не было ни в растительных, ни в животных жирах. Это чужаки для нашего организма. Трансжиры, источник которых мы позже обнаружили в маргарине».
Ученый 50 лет боролся с производителями спреда. Сам фанатично избегал продуктов с трансжирами и умер в 102 года, победив жирное лобби. В 2014-м трансжиры признали вредными в США, а в 2018-м аналогичный закон приняли в России. Тогда почему мы снова видим маргарин на полках магазинов? Потому что это совершенно другой продукт!
Сара Берри, нутрициолог: «Сегодня маргарин делают иначе, чем раньше. Новая технология меняет структуру молекул жира, их профиль плавления. Но трансжиры при этом не образуются».
Британские ученые провели большое исследование, изучая влияние новых видов маргарина на здоровье людей, и пришли к выводу, что теперь растительный спред не грозит инфарктом, а наоборот — полезнее сливочного масла.
Сара Берри: «Ненасыщенные жирные кислоты составляют около 70% жиров в маргарине. Замена сливочного масла на современные маргарины снижает уровень плохого холестерина».
Репутация маргарина настолько подмочена, что далеко не все верят, что новая технология безопасна. Например, американский комик и блогер Джо Роган утверждает, что это очередной заговор пищевых корпораций.
Джо Роган, блогер: «Все начали использовать маргарин, а ведь это как кусок пластика. Вы знаете, что если оставить маргарин на столе, даже крысы и муравьи не станут его есть».
Это достаточно популярный аргумент противников маргарина. Вот только для муравьев не характерно питание жирной пищей. Они избегают не только маргарина, но и настоящего сливочного масла. То, что муравьи не едят маргарин, вовсе не является доказательством его вреда. Но блогер может возразить, что такие доказательства есть у ученых. Журнал Nature опубликовал результаты исследования маргарина, в котором американские ученые прямо спорят с британскими. В эксперименте участвовали 2,5 тысячи человек. Риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета оказался значительно выше у тех, кто ел спред вместо сливочного масла. А это значит, что в истории с маргарином точка еще не поставлена.
Смотрите все выпуски программы «Центральное телевидение» на NTV.RU