Миндальные ромбики

Это классическое песочное печенье с ярким миндальным ароматом и хрустящими лепестками ореха сверху — у нас его особенно любят к чаю в новогодние и рождественские праздники. Выглядит нарядно, режется ромбиками, удобно брать руками — идеально для большого стола.

Выход: около 60 штук
Подготовка: 20 минут
Выпечка: 25–30 минут + охлаждение

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла, размягчённого (комнатной температуры)
• 200 г + 1 ст. ложка сахара (разделить)
• 1 яйцо (отделить белок от желтка)
• 1 ч. ложка миндального экстракта (или 1 пакетик миндального ароматизатора)
• 300 г пшеничной муки высшего сорта
• 70–80 г миндальных лепестков (бланшированных, без кожицы)
• ¼ ч. ложки молотой корицы

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ). Большой противень размером примерно 38×25 см (или похожий) слегка смажьте маслом или застелите пергаментом — тесто будет тонким, и так легче вынимать.
2. В большой миске миксером взбейте размягчённое масло с 200 г сахара до светлой пышной массы — 3–5 минут на средней скорости. Масса должна посветлеть и стать воздушной. Добавьте желток и миндальный экстракт, взбейте ещё минуту — аромат сразу пойдёт по кухне.
3. Постепенно всыпьте муку и перемешайте лопаткой или на низкой скорости миксера — тесто должно собраться в мягкий, но не липкий ком. Не месите долго, чтобы печенье осталось нежным.
4. Выложите тесто в подготовленный противень и равномерно распределите по дну — удобнее руками, слегка смоченными в воде, или лопаткой. Слой получится тонким, около 5–7 мм — это нормально.
5. Белок слегка взбейте вилкой до пены (не до пиков) и смажьте им всю поверхность теста — белок даст красивую глянцевую корочку и поможет орехам прилипнуть.
6. Равномерно посыпьте миндальными лепестками. Смешайте оставшуюся 1 ст. ложку сахара с корицей и щедро посыпьте сверху — корица даст лёгкую праздничную нотку.
7. Выпекайте 25–30 минут — до лёгкого золотистого цвета по краям и сверху. Не передерживайте: печенье должно остаться нежным внутри, а не стать слишком твёрдым.
8. Достаньте противень из духовки и дайте постоять на решётке ровно 10 минут — за это время корочка слегка затвердеет, и печенье будет легче резать.
9. Горячим ножом нарежьте на ромбики (или квадратики — как удобнее). Дайте полностью остыть в противне — печенье станет хрустящим и легко вынется.

Приятного аппетита! 🥧✨