К праздничному столу, на Новый год, на Рождество, для дружеской встречи, к семейному ужину...
Дорогие подписчики! Давайте поговорим о нашей всеобщей любви – суши и роллах. Коллега уверяет, что эти названия подразумевают одно и тоже. Не хочется долго объяснять, но все таки расскажу, в чем там разница. Часто эти слова используют как синонимы, но между ними есть разница, которая для японца принципиальна, а для нас просто интересна.
Суши (или суси)
– это, грубо говоря, «рис с уксусом и чем-то сверху». Классические нигири – это комочек риса с кусочком рыбы или креветкой, перевязанные тонкой полоской нори. Это как элегантное миниатюрное искусство, где вкус каждого компонента слышен отдельно.
▌ Разновидности суши
Существует множество разновидностей суши, каждая из которых имеет свою уникальную форму и вкусовые характеристики. Вот некоторые из наиболее популярных видов:
▌ 1. Нигири (Nigiri)
Это традиционная форма суши, представляющая собой кусочек риса, сформированный вручную, сверху которого кладётся ломтик сырой рыбы или морепродуктов. Часто нигири поливаются небольшим количеством васаби и соевого соуса.
▌ 2. Макидзуси (Makizushi)
Макидзуси — это роллы, приготовленные путем сворачивания нори вокруг начинки и риса. Они бывают разных размеров и форм, включая тонкие хосомаки и толстые футомаки.
▌ 3. Темаки (Temaki)
Темаки — это конусообразные роллы, сделанные вручную. Обычно они содержат рис, рыбу, овощи и другие ингредиенты, завернутые в лист нори.
▌ 4. Гункан-маки (Gunkan-maki)
Эти суши имеют форму корабля, состоящего из кусочка риса, обернутого полосой нори, внутри которой находится начинка, такая как икры рыб или морской еж.
▌ 5. Чираши-дзуси (Chirashi-zushi)
Чираши-дзуси представляет собой блюдо, в котором разнообразные ингредиенты, такие как рыба, овощи и яйца, смешаны с рисом и подаются в мисках.
А роллы (маки) –
это уже наше всё, «кручености» разноцветные рулетики. Когда рис, начинка и нори скручиваются в рулетик с помощью бамбуковой циновки (макису), а потом режутся на порционные кусочки.
Экзотика+ легкость приготовления. Моя младшая впервые приготовила роллы по рецепту из интернета в возрасте 12 лет, причем самостоятельно, без моей помощи.
Как они покорили мир? История современного суши – это история гениального пиара и адаптации.
В Японии ферментированная рыба с рисом была способом консервации еще в VIII веке. Но тот суши, который мы знаем, родился в Эдо (Токио) в XIX веке, когда один предприимчивый повар начал подавать свежую рыбу на рисе, сдобренном уксусом, – fast food по-эдосски! В Азии, особенно после Второй мировой войны, суши-бары стали символом новой, интернациональной Японии. Молодежь заказывает большие наборы роллов на дружеские посиделки, как дополнение к праздничному столу.
А вот в Европе и у нас они прижились по трем причинам:
1. Эстетика и экзотика. Это было красиво, необычно и модно. Есть палочками – целый ритуал!
2. Идеальная адаптация. Японцы для экспорта, а потом и местные повара, смекнули: далеко не все готовы есть сырую рыбу. Так появились «роллы наизнанку» (урамаки), где рис снаружи, а нори внутри, и щедрое использование сливочного сыра, авокадо, огурца, слабосоленой рыбы и соусов. По сути, это гибрид японской техники и европейских вкусов. Калифорнийский ролл – главный пример такого культурного обмена.
3. Удобство. Это идеальная еда для доставки, фуршета, когда хочется чего-то легкого, но сытного.
Теперь самое вкусное – давайте «покрутим» самые известные виды! Все пропорции примерные, их всегда можно менять под свой вкус.
1. Ролл «Калифорния» (урамаки)
Звезда западной и российской кухни, нежный, сладковатый и хрустящий.
Пропорции на 1 ролл (8 кусочков): 1 лист нори, 120 г готового суши-риса, 40-50 г крабового мяса/сюрмими (палочки), 1/4 авокадо, 1/3 огурца (очистить от семян), 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. икры тобико (летучей рыбы), кунжут(за неимением икру тобико заменяем на красную, пробовали даже икру трески и также вкусно).
Как готовить:
1. На бамбуковую циновку (деревянную разделочную доску, поднос), обернутую пленкой, кладем лист нори шершавой стороной вверх.
2. Равномерно распределяем рис, оставляя 1.5 см пустого края нори сверху. Слегка смачиваем руки водой, чтобы рис не лип.
3. Аккуратно переворачиваем заготовку так, чтобы нори оказалось сверху, а рис на циновке.
4. На центр нори выкладываем полоски крабовой смеси (смешать с майонезом), авокадо и огурца.
5. Скручиваем плотный рулет, начиная с ближнего края, поднимая циновку и придавая форму.
6. Обмакиваем внешнюю сторону в икру тобико или обсыпаем кунжутом.
7. Острым влажным ножом режем пополам, затем каждую половину еще на 3-4 части.
2. Ролл «Филадельфия» (урамаки)
Король сливочного вкуса. Самый популярный . Его обожают за нежнейшее сочетание.
Пропорции: 1 лист нори, 120 г риса, 60-70 г слабосоленого филе лосося/семги, 50 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), 1/4 авокадо, огурец – по желанию.
Как готовить: Техника аналогична «Калифорнии». После переворота (нори вверх) на центр выкладываем толстую полоску сыра и авокадо. Скручиваем. Внешнюю сторону обкладываем тонкими ломтиками лосося (режем филе наискосок), а затем аккуратно прижимаем сверху циновкой, чтобы рыба «приклеилась». Режем осторожно.
3. Ролл с огурцом (хосомаки)
Простота, свежесть, хруст. Классический тонкий ролл, идеальный для начала.
Пропорции: 1/2 листа нори, 80-100 г риса, 1/4 длинного английского огурца (очистить от семян).
Как готовить:
1. На циновку ( у нас поднос или специальная широкая доска) кладем половинку листа нори(разрезаем вдоль) шершавой стороной вверх.
2. Равномерно распределяем тонкий слой риса, оставляя 1 см пустого края.
3. По центру вдоль кладем брусок огурца.
4. Поднимаем край циновки и плотно скручиваем, формируя тонкий цилиндр.
5. Режем на 6 кусочков. Получается нежный, диетический и освежающий ролл.
4. Ролл «Спайси тунцом» (урамаки)
Для любителей остроты и насыщенного вкуса рыбы.
Пропорции: 1 лист нори, 120 г риса, 80-100 г свежего тунца (можно заменить слабосоленым лососем), 1-2 ч.л. острого соуса спайси (смесь майонеза и соуса шрирача), зеленый лук, кунжут.
Как готовить: Тунец режем мелким кубиком, смешиваем с соусом спайси и мелко нарезанным зеленым луком. Скручиваем ролл «наизнанку» (как «Калифорнию»), но внутрь кладем только полоску авокадо или огурца для сочности, а основную начинку – спайси тунца – размещаем поверх готового ролла, сделав подобие «горки», или аккуратно выкладываем сверху после скручивания. Обсыпаем кунжутом.
Дополнение автора: если нет свежего тунца, смело заменяйте консервированным.
5. Теплый ролл в темпуре (урамаки)
Самый экзотический и сложный в приготовлении. Зато вы получаете:
Хрустящее наслаждение с горячей начинкой внутри.
Пропорции:1 лист нори, 120 г риса, начинка на выбор (креветка темпура, мягкий краб, огурец, авокадо).
Как готовить:
1. Скручиваем любой плотный ролл «наизнанку» (например, с креветкой и авокадо внутри).
2. Готовим кляр: 1 яйцо + 100 мл ледяной воды + 80-100 г муки для темпуры (или обычной). Смешиваем вилкой быстро, до состояния «с комочками».
3. Обмакиваем целый, неразрезанный ролл в кляр, затем в панировочные сухари панко (это важно для пушистой корочки).
4. Обжариваем во фритюре до светло-золотистого цвета примерно 3 минуты с каждой стороны, охлаждаем , потом режем на 8 кусочков острым ножом.
5. Выкладываем на решетку, даем маслу стечь, подаем с маслом или с соевым соусом и васаби.
Главный секрет – не бояться!
Первые роллы могут быть неидеальными, но они будут вашими, самыми вкусными. Берите подружек, устраивайте суши-вечеринку с соками или зеленым чаем – это лучший способ понять и полюбить эту кухню еще больше.
▌ Отличия чираши-дзуси от традиционных суши
▌ Основные отличия:
1. Форма подачи:
- Традиционные суши (нигири, маки, гункан-маки и др.) представляют собой отдельные порции, чаще всего небольшие кусочки риса с рыбой или овощами.
- Чираши-дзуси подается в виде блюда, где ингредиенты размещаются прямо на поверхности риса в тарелке или миске.
2. Способ изготовления:
- Традиционные суши формируются вручную (например, нигири) или свертываются в рулетики (роллы).
- Чираши-дзуси готовится проще: рис выкладывается слоем на дно тарелки, а сверху раскладываются нарезанные ингредиенты.
3. Ассортимент ингредиентов:
- В традиционных суши используются ограниченный набор основных продуктов: чаще всего свежая сырая рыба, морепродукты, иногда овощи.
- Чираши-дзуси позволяет экспериментировать с большим разнообразием ингредиентов, включая разные виды рыбы, овощей, яиц, грибов и даже фруктов.
4. Внешний вид:
- Традиционные суши выглядят аккуратнее и компактнее благодаря ручной форме или свёрнутым роллам.
- Чираши-дзуси выглядит живописнее и ярче, так как каждый ингредиент выделяется отдельно на поверхности риса.
5. Употребление:
- Традиционные суши едят руками или специальными палочками, часто макают в соевый соус и добавляют немного васаби.
- Чираши-дзуси удобно употреблять ложкой или палочками, поскольку ингредиенты находятся непосредственно на рисе.
▌чираши-дзуси часто готовят для праздников потому что:
1. Простота приготовления:
Чираши-дзуси легко готовить, особенно если нужно быстро организовать угощение для большого количества гостей. Это идеальный вариант, когда нет времени формировать каждое отдельное суши вручную.
2. Разнообразие вкусов:
Возможность комбинирования множества ингредиентов делает чираши-дзуси привлекательным блюдом для любого праздника. Можно выбрать самые любимые продукты каждого гостя, создав уникальное сочетание вкусов.
3. Красивый внешний вид:
Блюдо визуально привлекательно благодаря яркой палитре цветов ингредиентов, разложенных поверх риса. Оно становится центральным элементом стола и привлекает внимание гостей.
4. Традиционный символизм:
В японской культуре чираши-дзуси ассоциируется с праздником и благополучием. Например, в День девочек (Хинамацури) принято подавать именно этот вид суши, символизируя удачу и счастье.
5. Удобство употребления:
Поскольку ингредиенты лежат свободно на рисе, гости могут выбирать понравившиеся компоненты и наслаждаться ими индивидуально, что добавляет интерактивности к процессу еды.
6. Универсальность:
Подходит как вегетарианцам, так и мясоедам, позволяя каждому подобрать себе подходящий набор ингредиентов.
Таким образом, чираши-дзуси идеально вписывается в атмосферу веселья и радости на празднике, предлагая гостям разнообразие вкусов и визуальное удовольствие.
Если традиционные суши требуют больше мастерства и точности, то чираши-дзуси является простым и быстрым способом насладиться вкусом свежих продуктов вместе с рисом.
Теперь вы знаете акая разница между суши и роллами. Готовьте, экспериментируйте. Главное - это свежесть и качество продуктов, нужно выбирать только проверенных производителей.
Приятного аппетита! 🍣❤️