Когда мне говорят: «Все пропало! Мы не успеем внедрить TACCP!», я просто улыбаюсь. Мы успевали и за 4 дня. Главное - не метаться, а знать, что делать.
Поделюсь одним из кейсов.
Звонит технолог: «…через 8 дней аудит по FSSC 22000, а из защиты только видеокамера на складе». Паника: «Сделайте хоть что-нибудь, чтобы нас не завалили!!!».
Знакомо? А вы сталкивались с ситуацией, когда аудит на носу, а документы в черновиках, персонал не обучен, понятие «умышленное загрязнение» вызывает вопрос в глазах и смятение мыслей?
Что мы сделали? Пошли по шагам.
1. Встреча и быстрая диагностика. Определили потенциальные угрозы: вот некоторые- доступ посторонних, саботаж, вмешательство в рецептуру (всего получилось 6 основных).
2. Выявили «бреши» в управлении: скользкие места в охране, логистике, кадровой политике.
3. Критические зоны: узлы доступа к сырью, открытым полуфабрикатам, транспортерным лентам, механическим мастерским.
4. Меры защиты: повесили замки, пломбы, ввели ограничение доступа и процедуру входа с проверкой.
5. Подтверждение: акты, фотофиксация, краткий план TACCP с матрицей угроз и мерами контроля.
6. Обучили персонал и в рамках тренинга провели блиц – аудит системы защиты: внутреннюю проверку, моделируя ситуации нападения злоумышленников и мотивируя персонал думать, где защищено, а где упустили.
На проверке аудитора устроило всё. Без замечаний по этому элементу СМБПП. Он отметил: «Вижу реальные меры, не только на бумаге». И добавил: «Это один из лучших планов TACCP, который я видел за последний год! Он живой!» Почему? Потому что методология работает, просто, чётко, без воды, логично, по чек-листу. Мы не строили мифы, мы решали задачу.
Итог? Защита от умышленных угроз может быть внедрена даже в сжатые сроки, если работать не в панике, а по шагам, знать, куда бежать и что делать. У вас тоже получится.