*Спецпроект «Немая полка» продолжает цикл разоблачений. Сегодня говорит Марина, технолог цеха кисломолочных продуктов с 7-летним стажем. Ее имя изменено по требованию юристов.*
— Марина, правда ли, что в «клубничном» йогурте нет клубники?
— В 90% случаев — нет. Настоящая клубника дорогая, капризная в хранении, дает неидеальный цвет. Производителю выгоднее создать химическую иллюзию за 5 рублей, чем использовать ягоды за 50.
Из чего на самом деле состоят «фруктовые» йогурты:
1. Основа: порошковое молоко и стабилизаторы
— Вместо цельного молока используют восстановленное из сухого порошка.
— Е1442 (модифицированный крахмал) и Е412 (гуаровая камедь) создают густую текстуру. Без них йогурт был бы водянистым.
2. «Фруктовая» часть: химический коктейль
— Цвет: Е120 (кармин) или Е160 (ликопин) — дают ярко-розовый/красный оттенок.
— Вкус: Е296 (яблочная кислота) + этилбутират (ароматизатор «клубника»).
— Запах: Этилметилфенилглицидат — идентичен натуральному, но в 200 раз дешевле.
3. Срок годности 30 дней? Спасибо консервантам!
— Сорбат калия (Е202) и низин (Е234) убивают все бактерии, включая полезные. Йогурт не портится, но и пользы не несет.
Технология «йогурта за час»:
- База: Взбить воду, сухое молоко, крахмал, загустители
- Цвет: Добавить краситель до нужного оттенка
- Вкус: Внести кислоту и ароматизатор
- Текстура: Довести до однородности стабилизаторами
- Упаковка: Разлить по стаканчикам с фото ягод
Вред для здоровья:
✅ Для детей: Ароматизаторы вызывают аллергии, псевдоаллергические реакции, дерматиты.
✅ Для ЖКТ: Стабилизаторы нарушают моторику кишечника, могут вызывать запоры.
✅ Для обмена веществ: Сахарозаменители (в «легких» версиях) провоцируют инсулинорезистентность.
✅ Для микрофлоры: Консерванты уничтожают полезные бактерии, сводя на нет саму идею йогурта.
Лайфхаки от технолога: как выбрать менее вредный йогурт
- Читайте состав: Если в начале списка «сахар, ароматизатор, краситель», а молочные компоненты в конце — это десерт, а не йогурт.
- Смотрите на цвет: Натуральный фруктовый йогурт — бледный, неоднородный. Яркий, равномерный цвет — работа красителей.
- Проверяйте текстуру: Настоящий йогурт с фруктами будет иметь слоистость, кусочки. Идеально однородная масса — признак химической стабилизации.
- Помните о цене: Йогурт с настоящими ягодами не может стоить дешевле 80-100 рублей за 150 гр.
Эксперимент, который мы провели в цеху:
Положили в чашку Петри образцы:
- Домашний йогурт с клубникой — через 3 дня покрылся благородной плесенью
- Магазинный «фруктовый» — через 2 недели только слегка подсох
- «Биойогурт» с консервантами — через месяц не изменился вообще
— Марина, что вы даете своим детям?
— Только натуральный йогурт без добавок, в который сама добавляю свежие или замороженные ягоды. Или готовлю сама на закваске. Да, это дольше. Но я знаю, что там внутри.
P.S. В следующем выпуске — разоблачение «творожных десертов», которые не содержат творога. Подписывайтесь, чтобы узнать, из чего делают глазурь и «шоколадные» шарики!