Новогоднее меню в итальянском стиле может включать разнообразные блюда, каждое из которых несёт особый символический смысл. Эти блюда считаются символами изобилия и движения вперёд. Вот несколько идей для праздничного стола:
Канеллоне в духовке с красным мясным соусом и белым соусом:
Канеллоне – это не просто блюдо, это кулинарное путешествие в самое сердце Италии. Большие трубочки пасты, фаршированные ароматным мясом и утопающие в нежных соусах, способны превратить обычный ужин в настоящий праздник.
Ингредиенты:
Каннеллони - 48 шт.
Сыр моцарелла - 300 г
Сыр пармезан - 300 г
Для мясного соуса:
Растительное масло - 2 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт.
Фарш (свинина/говядина) - 1 кг
Соль/перец черный молотый по вкусу
3 зубчика чеснока
Томатный соус - 0.75 л. (у меня соус Болоньезе)
Базилик зелёный
Для белого соуса:
Молоко - 1,5 стакана
Масло растительное - 2 ст. л.
Мука пшеничная - 2 ст.л
Щепотка соли
Мясной красный соус.
Начните приготовления с ароматного мясного соуса. Обжарьте фарш из говядины в оливковом масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Томатная паста насытит соус глубиной, а консервированные помидоры в собственном соку придадут ему сочность. Не забудьте про специи: итальянские травы, чеснок, соль и перец создадут неповторимую вкусовую гармонию. Томите соус на медленном огне в течение часа, чтобы ароматы раскрылись в полной мере.
Белый соус Бешамель.
Пока красный соус томится, приступайте к приготовлению классического соуса бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Постепенно вливайте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и варите до загустения, около 5-7 минут. Приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
Фаршировка и запекание.
Остудите мясной соус и начините им предварительно отваренные до состояния аль денте трубочки канеллоне. Выложите фаршированные канеллоне в форму для запекания, смазанную оливковым маслом. Полейте их обильно белым соусом бешамель, а затем – красным мясным соусом. Посыпьте тертым пармезаном и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут, до золотистой корочки.
Готовые канеллоне подавайте горячими, украсив свежей зеленью.
Ризотто с лесными грибами.
Ризотто – это ритуал. Медленное, вдумчивое приготовление, требующее внимания и терпения, вознаграждается невероятным вкусом и текстурой.
Ингредиенты:
250 г риса арборио или карнароли
300 г лесных грибов (белые, подосиновики, лисички – на ваш выбор)
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 мл сухого белого вина
1 литр горячего овощного или куриного бульона
50 г сливочного масла
50 г тертого пармезана
Оливковое масло
Свежая петрушка
Соль, перец – по вкусу
Этапы приготовления:
Грибы тщательно промыть и нарезать. Лук и чеснок мелко порубить. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и готовить еще минуту. Выложить грибы и обжаривать до золотистого цвета, пока не выпарится влага. Всыпать рис и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты, пока зерна не станут прозрачными. Влить белое вино и дать ему выпариться, помешивая рис. Начать добавлять горячий бульон небольшими порциями (примерно по половнику), каждый раз дожидаясь, пока рис впитает предыдущую порцию, прежде чем добавлять следующую. Постоянно помешивать!
Продолжать добавлять бульон, пока рис не станет кремообразным и аль денте (около 20 минут). Снять с огня, добавить сливочное масло и тертый пармезан. Тщательно перемешать.
Посолить, поперчить по вкусу.
Подавать ризотто горячим, посыпав свежей рубленой петрушкой. По желанию можно добавить немного тертого пармезана сверху. Наслаждайтесь каждым глотком этого волшебного блюда и теплом домашнего уюта.
Лазань.
Ингредиенты:
Листы лазаньи (сухие) – 250 г
Фарш мясной (говядина или свинина) – 500 г
Лук репчатый – 1 крупная головка
Чеснок – 2 зубчика
Томаты в собственном соку – 800 г
Томатная паста – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Сушеный орегано – 1 ч. ложка
Сушеный базилик – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Для соуса бешамель:
Молоко – 1 литр
Сливочное масло – 50 г
Мука – 50 г
Мускатный орех – щепотка
Соль, белый перец – по вкусу
Для начинки:
Сыр рикотта – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Сыр пармезан (тертый) – 100 г
Сыр моцарелла (тертый) – 200 г
Приготовление:
Готовим мясной соус болоньезе: Обжариваем лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем фарш и обжариваем до коричневого цвета, разбивая комочки. Добавляем томаты в собственном соку, томатную пасту, орегано, базилик, сахар, соль и перец. Тушим на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая.
Готовим соус бешамель:
Растапливаем сливочное масло в кастрюле. Добавляем муку и обжариваем, помешивая, около 1 минуты. Постепенно вливаем молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доводим до кипения и варим на медленном огне, помешивая, около 5 минут, пока соус не загустеет. Добавляем мускатный орех, соль и белый перец.
Готовим начинку из рикотты: В миске смешиваем рикотту, яйцо и 50 г тертого пармезана.
Собираем лазанью:
Смазываем форму для запекания небольшим количеством соуса болоньезе. Выкладываем слой листов лазаньи (если листы требуют предварительной варки, варим их согласно инструкции на упаковке). Cверху выкладываем слой мясного соуса, затем слой рикотты, поливаем соусом бешамель и посыпаем моцареллой. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть из листов лазаньи, щедро полит соусом бешамель и посыпан пармезаном и моцареллой.
Запекаем лазанью:
Разогреваем духовку до 180°C. Запекаем лазанью в течение 35-40 минут, или до золотистой корочки.
Достаем лазанью из духовки и даем ей немного остыть перед подачей.
Приятного аппетита!
ставьте лайки и подписывайтесь на канал!!!
#лазанья#ризотто#канелонне в духовке#новогоднее меню#