Если хочется по-настоящему эффектное блюдо, которое сразу говорит: «праздник начался», — это заливное из свиного языка. Прозрачное, аккуратное, с красивой композицией внутри, оно выглядит дорого и всегда собирает комплименты. А главное — вы можете оформить его так, как подскажет фантазия.
⚠️ Важно: заливное не любит тепло, поэтому подавайте его прямо перед подачей на стол.
🛒 Ингредиенты
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свиной язык — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец горошком — 5 шт.
- Перепелиные яйца — 6 шт.
- Желатин — 10 г
- Консервированный зелёный горошек — 2 горсти
- Маслины без косточек — 6 шт.
- Петрушка — 2 веточки
🍽 Как приготовить красивое заливное
1️⃣ Подготовьте овощи
Лук и морковь очистите и нарежьте крупными кусками — они нужны для ароматного бульона.
2️⃣ Первый отвар — обязательно
Положите языки в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и полностью слейте воду.
3️⃣ Варим до идеальной мягкости
Промойте язык, снова залейте чистой водой, добавьте лук, морковь, лавровый лист, соль и перец.
После закипания убавьте огонь и варите 2 часа. Затем выньте овощи и специи.
4️⃣ Снимаем шкуру легко
Горячий язык сразу переложите в холодную воду — кожица снимется без усилий.
Очистите и нарежьте язык тонкими аккуратными ломтиками.
5️⃣ Готовим яйца
Перепелиные яйца отварите, очистите и разрежьте пополам.
6️⃣ Собираем композицию
В 700 мл горячего бульона растворите желатин.
Выложите в форму:
- ломтики языка
- кружочки варёной моркови
- зелёный горошек
- маслины
- перепелиные яйца
Аккуратно залейте бульоном, распределите ингредиенты и украсьте листиками петрушки.
7️⃣ Охлаждение
Уберите заливное в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 5, чтобы оно идеально застыло.
💡 Полезные советы
- используйте прозрачную форму — так блюдо будет выглядеть особенно эффектно
- не перегружайте форму ингредиентами, композиция должна «дышать»
- если хотите идеальную прозрачность — процедите бульон через марлю
- перед подачей можно на пару секунд опустить форму в тёплую воду и легко вынуть заливное
🥂 Это заливное — не просто закуска, а настоящее украшение праздничного стола. Сохраняйте рецепт: он всегда работает безотказно.