Умеренное употребление свиного сала может не только не вредить организму, но и оказывать положительное влияние на обмен веществ и состояние жировой ткани. К такому выводу пришла группа китайских исследователей, о чьей работе сообщило издание South China Morning Post (SCMP). Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Science of Food.
Авторы работы заявляют, что полученные данные ставят под сомнение распространённое мнение о безусловном вреде животных жиров. По их оценке, включение свиного сала в рацион в разумных объёмах может способствовать снижению накопления жира и уменьшению воспалительных процессов в жировой ткани. Речь идёт о питании, при котором на жиры приходится около 25% от общей энергетической ценности рациона.
Эксперимент проводился на мышах и длился 24 недели. Животных кормили цельными продуктами с разными источниками жиров, включая свиное сало и растительные масла. Сравнение показало, что при умеренном потреблении сала накопление липидов в организме было ниже, чем у группы, получавшей растительные жиры. Анализ крови выявил повышение уровня определённой жирной кислоты в сыворотке, что, по мнению учёных, усиливает расщепление жиров и способствует переходу клеток жировой ткани из провоспалительного состояния в противовоспалительное.
Исследователи подчёркивают, что ключевым фактором является именно умеренность. Они обращают внимание на то, что диеты с чрезмерно высоким содержанием жиров, независимо от их происхождения, дают противоположный эффект. Другие научные работы показывают, что переизбыток жиров в рационе ведёт к набору массы тела и ухудшению толерантности к глюкозе.
Авторы исследования отмечают, что их выводы не призывают к увеличению доли животных жиров в питании, а лишь указывают на возможную метаболическую пользу при строгом соблюдении рекомендованных норм. По их мнению, результаты могут стать основой для дальнейших исследований роли различных жиров в регуляции обмена веществ.
Читайте также: