Мясной рулет с грибами станет настоящим украшением праздничного стола, а соус из красной смородины с имбирем придаст ему особую изысканность.
Свиной карбонат — 800 г
Маринад:
Соль — 1 ч.л
Черный молотый перец — 1\2 ч.л
Горчица — 1 ст.л
Растительное масло — 2 ст.л
Чеснок — 2-3 зубчика
Паприка — 1 ч.л
Кориандр молотый — 1\3 ч.л
Сушеный базилик — 1 ч.л
Для начинки:
Шампиньоны — 200 г
Лук — 1 шт
Растительное масло — 2-3 ст.л
Соль, перец
Для глазировки:
Горчица — 1 ст.л
Соевый соус — 1 ст.л
Мед — 2 ст.л
Для соуса:
Красная смородина — 300 г
Сахар — 3 ст.л
Имбирь свежий — 1 ч.л
Мясо хорошо промываем, обсушиваем и разрезаем вдоль, не доходя до конца.
Раскрываем его как книжку, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем до равномерной толщины.
В миске тщательно смешиваем все ингредиенты для маринада. Если вы, как и я используете цельный кориандр, предварительно растолките его в ступке.
Полученной смесью обильно промзываем мясо с одной стороны.
Сворачиваем его в рулет, кладем в форму и смазываем сверху оставшимся маринадом.
Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.
Пока мясо маринуется, приготовим начинку. Мелко нарезаем лук. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности.
Шампиньоны мелко нарезаем,
добавляем к луку, солим, перчим и обжариваем до полного испарения жидкости. Остужаем
Достаем мясо из холодильника, разворачиваем и равномерно распределяем по всей поверхности остывшую грибную начинку.
Плотно сворачиваем мясо в рулет и туго перевязываем кулинарной бечевкой — это поможет сохранить красивую форму. На противень стелим фольгу, слегка сбрызгиваем ее маслом и кладем рулет.
Плотно заворачиваем его в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час.
Пока рулет запекается, приготовим глазировку, смешиваем мед, соевый соус и горчицу до однородности.
Теперь займемся соусом: красную смородину перебираем, промываем и разминаем толкушкой.
Полученную массу протираем через сито,
ставим на огонь, добавляем сахар и натертый имбирь.
Доводим до кипения и варим 2-3 минуты, после чего снимаем с огня.
Рулет достаем из духовки, разворачиваем фольгу и аккуратно снимаем бечевку.
Щедро смазываем рулет приготовленной глазировкой и ставим в духовку на 10 минут.
Затем снова достаем, наносим еще один слой глазировки и запекаем еще около 10 минут до образования румяной золотистой корочки.
Готовому рулету даем отдохнуть 10 минут, затем нарезаем на порционные кусочки
и подаем к столу с ароматным кисло-сладким соусом из красной смородины.
Я желаю Вам приятного аппетита!