Ты знаешь, что 20% гостей приносят 80% прибыли.
Но как сделать так, чтобы остальные 80% тратили больше — и при этом уходили довольными, а не с чувством, что их «развели»?
Хорошая новость: в HoReCa есть десятки честных, клиентоориентированных способов поднять чек — без агрессивных фраз вроде «Будете десерт?» через 2 минуты после подачи основного блюда.
Вот 5 рабочих подходов — проверенных на сотнях точек.
💡 Способ 1. Создай «комплексные обеды» — даже если у тебя нет официального ланча
Люди любят упрощать выбор.
Вместо: «Суп отдельно — 350 ₽, основное — 650 ₽, напиток — 200 ₽»
Сделай: «Бизнес-ланч за 990 ₽» — и подчеркни: «Выгода 210 ₽».
Но не останавливайся на обеде:
- «Ужин вдвоём» — 2 горячих + закуска + бутылка вина со скидкой 15%,
- «Бранч выходного дня» — кофе, яичница, свежая выпечка + свежевыжатый сок по цене отдельного кофе.
✅ Эффект: гость платит больше, но чувствует, что сэкономил. А ты — увеличила чек на 25–40%.
💡 Способ 2. Обучи официантов «тёплой» допродаже — через заботу
Худший сценарий:
«Десерт будете?» — механически, сразу после тарелки.
Лучший:
«Наши гости особенно хвалят тирамису — он готовится без спирта, если вы за рулём. Или можно попробовать наш фирменный лимонад с базиликом — отлично освежает после пасты».
Ключевые фразы:
- «Большинство гостей берут…»
- «С этим блюдом отлично сочетается…»
- «У нас сегодня свежая поставка — особенно рекомендую…»
✅ Это не продажа. Это гостеприимство. И чек растёт естественно.
💡 Способ 3. Введи «премиум-опции» даже в простом меню
У тебя есть «кофе» — добавь «кофе с ореховым сиропом + взбитые сливки».
У тебя есть «стейк» — добавь «стейк с трюфельным маслом + грибным соусом».
Цена растёт на 30–50%, но:
- Гость чувствует особенность,
- Ты используешь те же ингредиенты (плюс пара капель сиропа),
- Маржинальность — в разы выше.
✅ Пример: кофе за 250 ₽ → кофе премиум за 380 ₽.
Разница в себестоимости — 15 ₽. Прибыль — +115 ₽.
💡 Способ 4. Дай выгоду за больший чек — через «пороговые предложения»
- «При заказе от 1 500 ₽ — бесплатная доставка»
- «Закажите второе блюдо — и получите десерт в подарок»
- «Бутылка вина в подарок при чеке от 3 000 ₽»
Важно:
— Условие должно быть достижимым (не «от 10 000» в кофейне),
— Подарок — реально ценный (не «старая конфета из закромов»).
✅ Так ты не просто увеличишь чек — ты стимулируешь групповые заказы и повторные визиты.
💡 Способ 5. Расскажи историю — и чек вырастет сам
Гости не платят за «бургер». Они платят за:
- «Бургер по рецепту бабушки из Техаса»,
- «Локальный сыро-молочный бургер с фермы в 30 км отсюда»,
- «Бургер, который мы подаём с 2015 года — и который любят 9 из 10 гостей».
Как применить:
- Обучи официантов одной-двум фразам про «фирменное» блюдо,
- Добавь в меню мини-истории («Этот суп варится 8 часов — как в детстве»),
- Используй локальные акценты («Пиво от крафтовой пивоварни Брянска»).
✅ Чем больше эмоции и смысл — тем легче гость соглашается на более дорогой выбор.
📌 Главное в HoReCa: гость платит не за еду — за впечатление
И если ты делаешь его цельным, тёплым и запоминающимся —
он сам захочет «добавить»: десерт, кофе, вино, подарочную карту для друга.
💬 В заключение
Увеличение чека в ресторане — это не про навязывание.
Это про умную упаковку, заботу и историю.
Когда гость чувствует, что его ценят, а не «доят», — он возвращается.
И платит больше. Каждый раз.
