Шеф-повар может стать залогом успеха ресторана. Но сегодня мы поговорим о тех, которые ему скорее навредят. Источник – «Карьера в ресторанах (КВР)»
.
▪️ТВОРЕЦ
Он часами может рассказывать о своих экстравагантных идеях, произнося слова, которые вы слышали на модных мастер-классах. Однако, как только дело доходит до создания, ОБЯЗАТЕЛЬНО возникают какие-то факторы, которые не позволяют довести дело до конца.
.
▪️БЕЗВОЛЬНЫЙ
Алкоголики или травокуры – такие встречаются как в регионах, так и в крупных городах. Два этих наркотика погубили огромное количество действительно шикарных управленцев и их золотые руки. При первых же признаках - бегите, ведь завтра он опоздает на полчаса, а послезавтра не придет
.
▪️ЭНТУЗИАСТ
Самый распространенный вид шефов. Обитает в мегаполисах и богатых локациях. Работа на одной точке зачастую не превышает 2-3 месяца, зато список мест – огромен.
Он бросается с головой в работу. У него может быть неплохая компетенция, но, получив желанный опыт, он перегорает и увольняется
.
▪КОМАНДИР
Вежливый и умелый, может разбираться в экономической части процессов. Но вся его работа построена на делегировании своих полномочий су-шефу или поварам.
Начиная от общения с гостями, заканчивая составлением технологических карт. Виноваты на кухне все кроме него
.
▪ЖУЛИК
Часто приходит на новое место работы со своей командой поваров. Цель —новоиспеченные рестораторы. В наличии сертификаты, дипломы и прочие регалии.
Воровство происходит классически: закупка оборудования с откатами от поставщиков, навар на продуктах
.
▪ЮНОЕ ДАРОВАНИЕ
Как часто мы стали видеть молодых, красивых шефов. Они прямо извергают энергию и креатив хотя им всего 20-27 лет. Зачастую под красивой обёрткой кроется средний су-шеф, получивший небольшое инвестирование.
Отличается большой амбициозностью, но, доверяя такому человеку кухню, в 90% случаев - неопытность
.
▪️КОНСЕРВАТОР
Исчезающий вид. Будет хорошо смотреться разве что в концепции а-ля ссср. Попадая в заведения высокой и средиземноморской кухонь, стремятся продемонстрировать свой багаж опыта и знаний
Плюсы: ваши тех. карты и калькуляция будут соблюдены.
Минусы: биск превращается в уху. Парментье и сувид вызывают у него пренебрежение
