Бывают дни, когда понимаешь: пора. Пора перестать покупать тушёнку сомнительного состава в магазине и взять дело в свои руки. Мой эксперимент начался с трёх видов мяса на столе — свиная лопатка, говяжья шея и куриные бёдра. Цель: 15 литровых банок идеальной тушёнки. Автоклав, доставшийся от деда, ждал своего часа года три. Сегодня был его день.
Подготовка — это священнодействие:
· Свинина (5 банок): лопатка, нарезанная кубиками 3×3 см — с жирком, но без сала. Жир растворится и даст бульон.
· Говядина (5 банок): шея, нарезанная чуть крупнее — 4×4 см. Она жестковата, но после автоклава станет нежной.
· Курица (5 банок): бёдра, очищенные от кожи и костей, нарезанные аккуратными кусочками.
Каждое мясо я обжарил на раскалённой сковороде до корочки — не для готовности, а для вкуса и цвета. Это секрет: без обжарки тушёнка будет варёной, а не томлёной.
Укладка в банки — это медитация:
На дно каждой литровой банки— лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, щепотка соли. Плотно, но без фанатизма, укладывал мясо, оставляя 2 см до горлышка. Заливал кипятком — аккуратно, чтобы не треснуло стекло. Закатывал стерильными крышками.
Автоклав — момент истины:
15 банок заняли весь объём.Закрыл крышку, поставил на мощную конфорку. Первые полчаса — тишина, только шипение предохранительного клапана. Потом стрелка манометра поползла вверх: 0,5 атм… 1 атм… 1,5 атм. Выставил 1,2 атмосферы и засек время: ровно 90 минут с момента закипания.
Ожидание было мучительным. Автоклав остывал сутки. Я несколько раз подходил, проверял — всё в порядке. На следующий вечер, с трепетом открыв первую банку (свиную), я понял: это победа.
Результат — лучше магазинного:
· Свинина: расслоилась на волокна, жир растаял в бульоне, получилась нежная, почти паштетная текстура.
· Говядина: стала мягкой, но не развалилась, сохранила форму и насыщенный вкус.
· Курица: таяла во рту, впитала ароматы перца и лавра.
Бульон во всех банках — желеобразный, концентрированный. Соль и перец — в самый раз. Никаких усилителей, кроме лавра и перца.
Теперь у меня есть свой НЗ — на дачу, в поход, на случай «вдруг гости». Открыл банку, разогрел — и ужин готов. А ещё это инвестиция: своё мясо, свой контроль, своя уверенность. Как говорил дед: «Храни запасы, как зеницу ока — пригодятся».
#тушенка #автоклав #домашниятушенка #мясныезаготовки #свинина #говядина #курица #рецепт #долгохранение #заготовкиназиму #выживание #продуктовыйзапас
---
Подписывайтесь на канал! Уже планирую эксперимент с рыбой в автоклаве — скумбрия и горбуша в масле с пряностями!
---
Уважаемые читатели!
Работа с автоклавом требует строгого соблюдения инструкций и мер безопасности.Не оставляйте устройство без присмотра, проверяйте клапаны и манометр. Консервация — процесс, где важна стерильность. Употребляйте домашние консервы в разумных количествах.