Идея простая: берём историю чеков по часам и дням недели за месяц , красим пики, под них ставим людей и заготовки. Схема действий: 1. Сбор данных: выгрузите чеки по часам (зал/доставка отдельно) за последние 4 недели. 2. Тепловая карта: посчитайте среднее чеков/гостей по каждому часу, отметьте пики (топ-20%). 3. График смен: под каждый пик — нужное число рук по ролям (приём/поднос/сборка/горячий/бар). 4. Prep-лист: от прогноза продаж считайте объём заготовок на день (план × коэффициент prep × safety 10–15%). Шаблон колонок (в одной таблице): • Дата • Час • Канал (зал/доставка/самовывоз) • Кол-во чеков • Кол-во гостей • Средний чек • Роли (официант/раннер/бар/горячий/сборка) • Нужное кол-во людей по роли • Заготовка (позиция/ингредиент) • Норма на час (шт/грамм) • План на день (шт/грамм) • Станция/ответственный Лайфхак: • Пересматривайте карту раз в месяц. • В непики — учёба/кросс-тренинг, в пики — узкая специализация на 2–3 часа.
Тепловая карта спроса: как построить график смен и prep-лист без софта
20 декабря20 дек
~1 мин