Я долго шла к идее печь хлеб дома. Покупать хлебопечку не хотелось, не настолько часто я ем хлеб и не настолько много. Диабет же. К выпечке бездрожжевого хлеба в духовке подступалась несколько раз без особого успеха. Наконец-то решилась попробовать испечь дрожжевой и несколько первых "блинов" вышли комом. Руки не опустила и, однажды, все получилось.
Получилось, возможно, не идеально. Обязательно найдутся специалисты, которые раскритикуют мой хлебушек и, скорее всего, будут правы. А я горжусь собой и считаю свой хлеб достижением года. Хлеб мой вкусный (ну мне нравиться). А рецепт, который я для себя подобрала методом проб и ошибок, получился таким, что, если ему следовать, то хлеб получается всегда, без осечек.
Итак, хвастаюсь!
Ингредиенты
🍞 дрожжи свежие 5 гр
🍞 1/2 ч ложки сахара (для оживления дрожжей)
🍞 вода 200 мл (желательно мягкая, вкус хлеба очень сильно зависит от качества воды)
🍞 масло растительное 2 ст ложки
🍞 мука цельнозерновая 400 гр (приблизительно)
🍞 соль 1 ч ложка
❗❗❗ Насчет муки - я ее не взвешивала. Я так делаю: на меру воды добавляю две меры муки. Моя мерная чашечка (ниже она фигурирует на фотографиях) как раз вмещает объем 200 мл воды и я в тесто добавляю 2 чашки муки чуть с горкой.
Выпекать хлеб дело не быстрое, осуществляется в несколько этапов. Полдня уходит, как минимум. Хорошо, что большую часть работы хлебушек выполняет сам, без моего участия.
✅ Активация дрожжей. Этап первый
Кусочек дрожжей, сахар и чайную ложечку муки залить парой ложек воды и тщательно разболтать. Поставить в теплое место. Зимой я прямо на батарею ставлю
Если минут через 10 появляется пена - цель достигнута
✅ Замешивание теста. Этап второй
Дрожжи выливаю в миску, доливаю воду и масло. Солю.
Добавляю муку. Как писала выше, две чашки, которой отмеривала воду
Сначала одну чашку, перемешиваю все ложкой. Потом добавляю вторую и вымешиваю уже руками
Получается комочек не крутого, слегка липкого теста
✅ Расстойка первая. Этап третий
Миску с тестом накрываю пленкой и оставляю в теплом месте примерно на два часа. Могу и надолго его оставить, часов на пять. Замешиваю с утра и ухожу по делам, а оно стоит себе, пухнет.
Вот такое пухлое получается. Увеличивается как минимум в два раза. Пальцем его потыкаешь, а оно такое мягкое, ямка остается.
✅ Расстойка вторая. Этап четвертый
Подошедшее тесто нужно обмять - растянуть, сложить, снова растянуть, снова сложить. Ну такое.
На протвине, покрытом листом для выпечки, который я на всякий случай посыпаю мукой, формирую батон. Посыпаю кунжутом, когда он есть, и делаю надрезы мокрым ножом.
Противень с батоном ставлю в духовку и включаю ее на минимальную температуру. То есть "лампочку" включаю. Для второй расстойки в духовке нужна температура примерно 27 градусов.
Второй раз хлеб расстаивается час, полтора. За это время он "подходит", увеличивается в размерах и становится похожим на батон, собственно.
✅ Выпекание. Этап пятый
Этот этап очень ответственный.
⏰ Врубаю духовку на 200 градусов и ставлю таймер на 10 минут
⏰ Затем уменьшаю температуру до 180 градусов и засекаю 15 минут
⏰ Еще уменьшаю температуру до 150 градусов и жду еще 15 минут
Режим конвекции при этом приветствуется ✇
✅ Ожидание. Этап шестой
Остужаю хлеб на решетке и жду, когда уже можно будет обкусать хрустящий краешек
Батон у меня получается не слишком пухлый. Ну и ладно. Я не знаю, почему, возможно нужно еще поэкспериментировать с рецептурой.
Зато вкусный. Пропеченный, в такую хлебную дырочку. Мягкий.
Возни с хлебушком, на самом деле, не так уж и много. Мне нравиться. Приятный процесс и результат отличный.
Если кто-то поделиться своим опытом, буду рада!