Пышные оладьи на кефире получаются совершенно без яиц за счет реакции кислого кефира с содой. Они воздушные, нежные и с красивыми дырочками.
Классические пышные оладьи на кефире без яиц
Ингредиенты:
· Кефир (2.5-3.5%) — 500 мл
· Пшеничная мука — 280-320 г (примерно 2 стакана по 250 мл, но лучше мерить по консистенции)
· Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
· Соль — ½ ч. ложки
· Сода — 1 ч. ложка (без горки)
· Растительное масло — 2 ст. ложки (в тесто) + для жарки
· Уксус 9% или лимонный сок — 1 ст. ложка (чтобы "погасить" соду, хотя часто кефира достаточно)
Приготовление:
1. Подготовка кефира. Кефир слегка подогрейте до температуры чуть выше комнатной (30-40°C), чтобы реакция с содой прошла активнее. Можно просто достать его из холодильника заранее.
2. Соединить сухие ингредиенты. В глубокой миске смешайте муку, соль, сахар и соду. Хорошо перемешайте венчиком.
3. Замесить тесто. В сухую смесь влейте теплый кефир. Начинайте быстро перемешивать венчиком или ложкой. Как только масса станет однородной, влейте растительное масло и снова перемешайте.
· Важный момент: тесто должно получиться густым, как очень густая сметана. Оно должно медленно сползать с ложки, а не стекать. Муку добавляйте постепенно, возможно, понадобится чуть меньше или больше. Не перестарайтесь с мукой! Густое тесто — залог пышности.
4. Дать тесту отдохнуть. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. За это время кефир и сода вступят в реакцию, на поверхности появятся пузырьки, а клейковина в муке "расслабится".
5. Жарить оладьи.
· Хорошо разогрейте сковороду (желательно с толстым дном) и налейте растительное масло (слой около 3-5 мм).
· Тесто больше не перемешивайте! Аккуратно берите его столовой ложкой, смоченной в воде, и выкладывайте на сковороду.
· Жарьте на среднем огне под крышкой до золотистой корочки снизу (2-3 минуты).
· Аккуратно переверните и жарьте под крышкой еще 1-2 минуты до готовности.
· Готовые оладьи можно ненадолго выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла.
Секреты идеальных оладий без яиц:
1. Консистенция теста — главный ключ! Оно должно быть густым. Жидкое тесто не даст оладьям подняться высоко.
2. Не гасите соду уксусом отдельно. Сода, смешанная с мукой, и так прореагирует с кислым кефиром. Если кефир недостаточно кислый, можно добавить в готовое тесто 1 ст. ложку уксуса и быстро размешать.
3. Дайте тесту "отдохнуть" — это обязательный этап для пышности.
4. Не перемешивайте тесто перед жаркой, чтобы не выпустить пузырьки углекислого газа.
5. Жарьте под крышкой — это создаст эффект мини-печки, и оладьи лучше пропекутся и поднимутся.
6. Масла на сковороде должно быть достаточно, это поможет образоваться ровной золотистой корочке.
Варианты добавок:
В готовое тесто можно добавить:
· 1-2 спелых банана (размять вилкой)
· Ягоды (свежие или замороженные): чернику, малину, смородину
· Нарезанные кусочками яблоки или груши
· Изюм, курагу
· Щепотку ванилина или корицы
Подавайте со сметаной, медом, вареньем или ягодным сиропом.
Приятного аппетита