Это классика, у которой есть множество вариаций. Я дам вам канонический (оригинальный) вариант, а затем популярные современные адаптации.
Историческая справка
Настоящий салат «Цезарь» был создан в 1920-х годах итальянским поваром Цезарем Кардини в Мексике. В оригинале не было анчоусов — их вкус возникал благодаря соусу «Вустершир». Также не было курицы или бекона — это более поздние добавления.
---
1. Классический салат «Цезарь» (максимально приближенный к оригиналу)
Ингредиенты (на 2 порции):
Для салата:
· Римский салат (романо) — 1 крупный кочан (важно! Это основа)
· Белый хлеб (багет или чиабатта) — 2-3 ломтика для гренок
· Оливковое масло — 2 ст.л. для гренок
· Пармезан — 50 г (лучше цельный кусок)
Для классического соуса:
· Яйцо (сырое) — 1 шт. (если боитесь сальмонеллеза, используйте пастеризованное яйцо или метод бланширования: опустите яйцо в кипяток на 60 секунд)
· Оливковое масло — 100-120 мл
· Лимонный сок — 2 ст.л. (свежевыжатый)
· Чеснок — 1 зубчик
· Вустерширский соус (Worcestershire sauce) — 1 ч.л. (дает тот самый «анчоусный» вкус)
· Дижонская горчица — 1 ч.л. (по желанию, в оригинале не было, но она эмульгирует соус)
· Соль, черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Гренки (крутоны). Духовку разогреть до 180°C. Хлеб нарезать кубиками 1,5-2 см. Смешать с оливковым маслом, можно добавить щепотку соли и сушеного чеснока/орегано. Выложить на противень и запекать 7-10 минут до золотистости. Дать остыть.
2. Салат. Романо тщательно вымыть, обсушить. Листья порвать руками на крупные куски (не резать ножом!). Сложить в большую миску.
3. Пармезан. Натереть на крупной терке или с помощью овощечистки сделать тонкие слайсы.
4. Соус (важно делать в порядке очереди!).
· Чеснок мелко порубить и растереть в ступке с щепоткой соли до пастообразного состояния.
· В глубокую миску разбить яйцо, добавить чесночную пасту, лимонный сок, вустерширский соус, горчицу. Взбить венчиком до однородности.
· Тонкой струйкой, постоянно энергично взбивая венчиком, влить оливковое масло. Соус начнет густеть и превратится в легкий майонез (это эмульсия).
· Попробовать, добавить соль и свежемолотый черный перец.
5. Сборка. На салат вылить почти весь соус, аккуратно перемешать руками или щипцами, чтобы каждый лист покрылся. Добавить 2/3 пармезана и снова перемешать.
6. Подача. Выложить салат на тарелки, сверху украсить гренками, оставшимся пармезаном и свежемолотым перцем.
---
2. Самый популярный современный вариант: «Цезарь» с курицей
Добавьте к классическому рецепту:
· Куриное филе — 1 шт. (около 200 г)
· Оливковое масло, соль, перец, паприка/прованские травы — для маринада
Приготовление:
1. Куриное филе отбить, нарезать полосками. Замариновать в смеси масла и специй на 15-30 минут.
2. Обжарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки и готовности (около 5-7 минут).
3. Выложить теплую курицу поверх собранного салата. Отлично сочетается с медово-горчичной или чесночной заправкой.
---
3. «Цезарь» с анчоусами и беконом
Более пряный и насыщенный вариант.
Изменения в рецепте:
· В соус добавьте 2-3 филе анчоусов в масле, размятых в пасту вместе с чесноком.
· Бекон — 4-5 ломтиков. Нарезать, обжарить до хрустящего состояния на сухой сковороде. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
· Посыпать беконом салат вместе с гренками.
---
4. Вегетарианский/легкий «Цезарь»
· Вместо яйца в соусе используйте 2-3 ст.л. греческого йогурта или мягкого тофу. Взбейте с остальными ингредиентами.
· Вместо гренок можно использовать поджаренные семена подсолнечника, кедровые орешки или нут.
· Для сытности добавьте половинки вареных перепелиных яиц или запеченные овощи (кабачок, баклажан).
Важные советы и лайфхаки
· Секрет идеального соуса — эмульсия. Масло вливайте очень медленно, постоянно взбивая. Соус не расслоится.
· Секрет хрустящего салата: листья романо после мыща нужно полностью высушить (используйте центрифугу для салата или полотенце). Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей.
· Быстрый соус: если нет времени на эмульсию, смешайте в банке 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. вустерширского соуса, 1 мелко тертый зубчик чеснока, 2 ст.л. тертого пармезана. Размешайте.
· Гренки можно сделать с чесноком: раздавите зубчик чеснока, подогрейте с оливковым маслом 2 минуты, процедите и полейте этим ароматным маслом хлеб перед запеканием.
Выбирайте рецепт по душе, и приятного аппетита! Классический «Цезарь» — это всегда про баланс хрустящего салата, пикантного соуса, соленого пармезана и ароматных гренок.