Эксклюзивно делимся хитростями, которые превратят блюдо в шедевр. У многих из нас заливная рыба ассоциируется с невзрачным желеобразным блюдом из советских столовых или с тем самым несчастным заливным из «Иронии судьбы», которое так не понравилось Ипполиту. В массовом сознании это блюдо прочно связано с трясущимся, мутным студнем с одиноким кусочком рыбы где-то внутри. Но так ли это на самом деле? Настоящая заливная рыба – это изысканная, прозрачная и очень вкусная холодная закуска, где нежнейшее филе обволакивает кристальный ароматный бульон. Просто весь секрет успеха – не в пакетиках с желатином, а в терпении и понимании простых, но важных принципов. Чтобы разобраться, как превратить этот классический рецепт из «гадости» в кулинарный шедевр, мы обратились к шеф-повару Станиславу Филимонову. Чаще всего провал случается на самом старте: мы пытаемся приготовить «царское» блюдо из бюджетной замороженной рыбы низкого качества или надеемся, что желатин исправит вкус слабого бульона. Заливн