Предлагаем классический рецепт вкуснейшего французского блюда — жюльена с грибами, которое давно стало популярным в русской кухне.
Ингредиенты для жюльена с грибами:
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Сыр твердый (например, голландский или российский) — 150 г
- Сметана жирностью 20% — 200 г
- Молоко или сливки жирные — 100 мл
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Сливочное масло — 30 г
- Свежая зелень укропа или петрушки — небольшой пучок
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
Порядок приготовления:
1. Готовим грибы и лук:
Грибы промойте, обсушите и мелко порежьте соломкой или пластинками. Луковицу очистите и измельчите полукольцами. Обжарьте грибы и лук на смеси растительного и сливочного масел до золотистой корочки, периодически помешивая.
2. Делаем соус бешамель:
На сухой сковороде слегка подсушите ложку муки, затем добавьте туда кусочки сливочного масла и прожарьте, активно мешая, до кремового оттенка. Тонкой струйкой вводите подогретые сливки или молоко, непрерывно помешивая, доводя соус до загустения.
3. Собираем блюдо:
К готовым грибам с луком добавляем соус бешамель, щедро приправляем солью и перцем, кладём сметану и чеснок (мелко нарезанный или пропущенный через пресс). Всё тщательно перемешиваем и выкладываем получившуюся массу в небольшие формочки для запекания (кокотницы) или одну большую форму.
4. Запекаем:
Твердый сыр натрите на крупной терке и обильно посыпьте поверх грибов. Поставьте формы в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, и выпекайте примерно 15-20 минут, пока верхушка не приобретёт аппетитную золотистую корочку.
5. Украшение и подача:
Готовое блюдо украсьте свежей рубленой зеленью, подавайте горячим, отдельно предложив хлеб или сухарики.
Наслаждайтесь изысканным вкусом французской кухни!