Разное
Производство кокосового масла: от ореха до готового продукта
Процесс получения кокосового масла довольно трудоёмкий. Сначала необходимо дождаться полного созревания кокоса. Это происходит, когда кокосовая вода (жидкость внутри ореха) преобразуется в эмульсию — кокосовое молоко — и начинает загустевать, образуя мякоть.
Именно эту мякоть, называемую «копра», используют для получения масла. Её отделяют от скорлупы, высушивают и измельчают. Затем измельчённую копру прессуют. Готовое масло имеет твёрдую консистенцию при комнатной температуре, белый цвет, нежно-сладкий аромат и приятный ореховый вкус.
Виды кокосового масла: холодный и горячий отжим
Для изготовления кокосового масла применяют два основных метода:
Холодный отжим: масло, полученное этим способом, считается более качественным и сохраняет максимум пищевой и биологической ценности.
Горячий отжим: этот метод более распространён и позволяет получить большее количество масла, что делает его доступнее по цене.
Как и другие масла, кокосовое бывает:
Нерафинированное (Virgin/Extra Virgin): обладает характерным кокосовым ароматом и вкусом. Именно этот вид масла холодного отжима наиболее предпочтителен для употребления в пищу, так как он сохраняет все полезные вещества.
Рафинированное (RBD – Refined, Bleached, Deodorized): такое масло лишено запаха и вкуса кокоса. Его чаще используют в косметических целях, особенно для ухода за кожей, так как оно менее комедогенно.
Чем же так уникально кокосовое масло и что отличает его от других масел?
Состав и уникальные свойства кокосового масла
Основу кокосового масла составляют жиры. Вопреки распространённому заблуждению, это преимущественно насыщенные жирные кислоты, а не ненасыщенные. Однако это в основном среднецепочечные триглицериды (MCT), которые метаболизируются в организме иначе, чем длинноцепочечные насыщенные жиры животного происхождения, и могут оказывать положительное влияние на здоровье при умеренном потреблении.
Ключевые жирные кислоты в составе кокосового масла:
лауриновая кислота (44–52 %);
миристиновая кислота (13–19 %);
пальмитиновая кислота (7,5–10,5 %);
каприновая кислота (4,5–10 %);
каприловая кислота (6,0–9,7 %);
олеиновая кислота, ненасыщенная (5–8 %);
стеариновая кислота (1,0–3,0 %);
капроновая кислота (0,2–2,0 %);
линолевая кислота, ненасыщенная (1,5–2,8 %);
гексадеценовая кислота (до 1,3 %).
Помимо жирных кислот, в состав кокосового масла входят:
фитостеролы;
витамины (С, Е, К и холин);
минералы (магний, кальций, калий, цинк, фосфор, железо);
гиалуроновая кислота (естественный увлажнитель).
Этот богатый химический состав определяет широкий спектр полезных свойств масла.
Ключевые компоненты и их действие
Лауриновая кислота: составляет до половины всех жирных кислот в масле. Она важна для иммунитета, поскольку схожа с компонентом грудного молока. Употребление 1–2 чайных ложек нерафинированного кокосового масла (например, утром натощак и вечером перед сном) может способствовать укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и общего самочувствия. Лауриновая кислота также обладает выраженными антисептическими, антимикробными и бактерицидными свойствами.
Олеиновая кислота: участвует в поддержании водного баланса кожи и улучшении липидного обмена.
Каприловая кислота: способствует восстановлению и поддержанию здорового бактериального баланса в кишечнике.
Общая польза кокосового масла для организма
Кокосовое масло обладает множеством полезных свойств. Оно легко усваивается, не содержит холестерина (как и все растительные масла), питает организм необходимыми веществами. Оказывает смягчающее, увлажняющее, противовоспалительное и противобактериальное действие как на кожу и волосы, так и на весь организм, способствуя его восстановлению и омоложению. Этим объясняется его популярность у косметологов и специалистов по питанию.
Польза при внутреннем применении
Регулярное употребление кокосового масла внутрь может способствовать:
Улучшению работы сердечно-сосудистой системы: некоторые исследования показывают, что MCT в кокосовом масле могут положительно влиять на уровень холестерина (повышая «хороший» ЛПВП), однако из-за высокого содержания насыщенных жиров людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний следует употреблять его с осторожностью и после консультации с врачом.
Нормализации обмена веществ и работы желудочно-кишечного тракта: масло обладает ранозаживляющими свойствами, что может быть полезно при лечении некоторых воспалительных заболеваний ЖКТ.
Повышению иммунитета.
Поддержанию здоровья клеток мозга и нервной системы, так как MCT являются легкодоступным источником энергии для мозга.
Польза при наружном применении
При наружном использовании кокосового масла наблюдается заметное улучшение состояния кожи и волос:
Масло прекрасно впитывается, увлажняет, смягчает, восстанавливает эластичность и тургор кожи.
Способствует разглаживанию мелких морщин и защищает от негативного воздействия солнечных лучей (хотя не заменяет полноценные солнцезащитные средства).
При нанесении на волосы стимулирует их рост, помогает бороться с перхотью, делает волосы мягкими, гладкими и шелковистыми.
Может использоваться для ухода за полостью рта, укрепляя дёсны и зубы.
Практическое руководство: как использовать кокосовое масло
Кокосовое масло находит применение как в кулинарии, так и в косметологии.
Применение кокосового масла в пищу: советы и рецепты
Для употребления в пищу выбирайте нерафинированное кокосовое масло холодного отжима (Virgin или Extra Virgin). Именно оно сохраняет максимум полезных веществ. У такого масла есть особенность — более высокая цена из-за сложного производства. Альтернативой может быть нерафинированное масло горячего отжима; оно также содержит много питательных веществ, но стоит дешевле.
Консистенция: при комнатной температуре (ниже примерно 24°C) кокосовое масло твёрдое. Чтобы сделать его жидким, достаточно слегка подогреть, например, на водяной бане или просто подержав банку в тёплой воде. Если вы планируете заправить маслом холодный салат, учтите, что оно снова затвердеет при контакте с холодными ингредиентами.
Жарка: кокосовое масло(рафинированное) подходит для жарки, так как имеет высокую точку дымления и при нагревании образует меньше вредных соединений по сравнению с некоторыми другими маслами. Оно придаст блюдам лёгкий экзотический привкус.
Десерты и выпечка: масло незаменимо в приготовлении десертов (например, домашних конфет, смузи, сыроедческих тортов) и выпечки, где оно может служить заменой маргарину или сливочному маслу.
Важно помнить, что рафинированное кокосовое масло, очищенное химическим или физическим способом, не рекомендуется для употребления в пищу, так как в процессе обработки оно теряет значительную часть полезных свойств и может содержать остаточные вещества от процесса рафинации (в случае химической очистки).
Кокосовое масло в косметологии: уход за кожей и волосами
Кокосовое масло — прекрасное натуральное средство для ухода. Оно возвращает коже молодость и красоту, питает и укрепляет волосы.
Рекомендации по косметическому применению
Для кожи тела и лица: лучше использовать рафинированное кокосовое масло, так как оно менее комедогенно (не закупоривает поры). Нерафинированное масло может быть комедогенным для некоторых типов кожи, особенно склонной к акне. Всегда проводите тест на небольшом участке кожи перед первым применением.
Как крем для век и лица: помогает бороться с мелкими мимическими морщинами.
Как лосьон для тела: отлично увлажняет и смягчает кожу. Особенно эффективно наносить на влажную кожу после душа.
Как увлажняющее средство для кутикулы.
Как скраб: смешайте с натуральными абразивами (соль, сахар, молотый кофе, натуральная глина).
Как массажное масло: помогает в борьче с растяжками и целлюлитом (в сочетании с массажем).
Как средство для снятия макияжа (эффективно удаляет даже водостойкую косметику).
Как бальзам для губ.
Для волос:
Нерафинированное масло можно наносить в качестве маски непосредственно на длину волос, избегая кожи головы (особенно если кожа головы жирная).
Для придания гладкости и блеска: разотрите каплю масла в ладонях и равномерно нанесите на чистые, влажные волосы, уделяя внимание кончикам. Если волосы склонны к жирности, этот метод может утяжелить их и придать неопрятный вид. Начинайте с минимального количества.
Комбинирование: масло можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании с другими ингредиентами.
Пример очищающей маски для лица: 1 ст. л. кокосового масла, 2 ч. л. мёда, 1/2 ч. л. лимонного сока. Смешайте компоненты, нанесите на чистую кожу на 15–20 минут, затем смойте тёплой водой.
При смешивании с другими веществами кокосовое масло лучше слегка растопить на водяной бане для лучшего соединения компонентов.
Дополнительный плюс кокосового масла — оно легко впитывается, не оставляя жирного блеска и ощущения липкости при умеренном нанесении.
Уход за полостью рта с помощью кокосового масла
Кокосовое масло можно использовать и для ухода за полостью рта.
Полоскание (oil pulling): ежедневное полоскание рта столовой ложкой масла в течение 10–15 минут (затем масло нужно выплюнуть, не глотать) может способствовать отбеливанию зубов, укреплению дёсен и уменьшению количества бактерий.
Зубная паста: смешав кокосовое масло с пищевой содой и несколькими каплями эфирного масла (например, мяты или чайного дерева), можно приготовить натуральную зубную пасту.
Возможный вред и противопоказания кокосового масла
Несмотря на все достоинства, кокосовое масло имеет и противопоказания:
Индивидуальная непереносимость и аллергия: перед первым использованием (как внутрь, так и наружно) проведите тест. Нанесите немного масла на внутреннюю сторону запястья и понаблюдайте за реакцией в течение 2–24 часов. Если не появилось зуда, отёка или покраснения, масло вам подходит.
Умеренность в употреблении: не стоит злоупотреблять кокосовым маслом в пищу. В больших количествах оно может создавать избыточную нагрузку на печень и поджелудочную железу. Рекомендуемая суточная доза для взрослого человека обычно не превышает 1–2 столовых ложек.
Хронические заболевания: людям, страдающим хроническим холециститом, панкреатитом или имеющим проблемы с желчным пузырём, следует употреблять кокосовое масло с осторожностью и после консультации с врачом, так как оно может спровоцировать обострение.
Людям с высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями также рекомендуется проконсультироваться с врачом перед регулярным употреблением кокосового масла из-за высокого содержания насыщенных жиров.