Тартар из дикого лосося с авокадо
Блюдо для ясной головы, спокойной нервной системы и стабильной энергии утром
Это не закуска.
Это управляемый нейропитательный коктейль, если сделать его правильно.
Ингредиенты (на 2 порции)
Основные
- Дикий лосось (охлаждённый, не замороженный) — 160–180 г
Идеально: филе брюшной части, выше содержание омега-3. - Авокадо сорта Hass — 1 средний плод (120–140 г мякоти)
Мягкий, но не переспелый. - Лимон — ½ плода (только свежий сок)
Жиры и баланс
- Оливковое масло Extra Virgin, кислотность ≤0,5% — 1 ст. л.
- Морская соль мелкого помола — 1–2 щепотки
Ароматика (необязательно, но усиливает эффект)
- Мелко нарезанный шалот — ½ ч. л.
- Белый перец свежего помола — 1 щепотка
- Цедра лимона — на кончике ножа
- Капля масла из виноградных косточек — по желанию (смягчает вкус)
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка рыбы
Лосось достать из холодильника за 10–12 минут до приготовления.
Это критично: холодная рыба хуже раскрывает жирные кислоты.
Острым ножом:
- удалить кожу и возможные прожилки,
- нарезать филе мелким кубиком 4–5 мм, не рубить.
📌 Важно: мясорубка или блендер — запрещены. Они окисляют жиры.
Шаг 2. Авокадо
Разрезать, удалить косточку.
Мякоть нарезать кубиком чуть крупнее лосося.
Сразу сбрызнуть лимонным соком —
это предотвращает окисление и сохраняет калий.
Шаг 3. Сборка
В охлаждённой керамической миске:
- Лосось
- Авокадо
- Оливковое масло
- Соль
- Белый перец
- Шалот и цедра (по желанию)
Аккуратно перемешать лопаткой, не ложкой, 5–7 движений, не больше.
Шаг 4. Отдых блюда
Дать тартару постоять 2–3 минуты при комнатной температуре.
За это время жиры стабилизируются, вкус становится округлым.
Подача
- Формовать кольцом или ложкой
- Подавать без хлеба
- Идеальное сопровождение: тёплый травяной чай или вода с лимоном
Почему это блюдо работает на тело
- Омега-3 (EPA/DHA): снижают нейровоспаление → ясность мышления утром
- Калий из авокадо: поддерживает электролитный баланс → меньше отёков
- Мононенасыщенные жиры: ровная энергия без скачков сахара
- Минимальная термообработка: максимальная биодоступность
📌 В практике врача Константина Александровича Погорелого замена тяжёлых закусок на такие блюда снижала утреннюю тревожность и «ватность головы» уже на 2–3 день.