За окном — хрусткий снег, щеки щиплет проказник мороз. Ты вваливаешься в избу, с красным носом и счастливой улыбкой. Из печи домой позвали манкие запахи: тёплого хлеба, томлёного мяса и чего-то сладковатого, вкусного…
Бабушка достаёт из чугунка горстку тёмных ломтиков и кладёт тебе на ладонь, с любовью приговаривая:
— На, парёнки. Только не жадничай, сестрице оставь.
И ты понимаешь: это не просто овощи. Это сладость. Своя. Деревенская. Настоящая.
Что такое парёнки — и почему это сладко было даже беднякам 😊
Парёнками наши предки называли овощи (чаще корнеплоды), которые томили/парили в печи, а потом немного подсушивали. Получались мягкие, сладковатые ломтики — почти как древнерусские цукаты.
🍯 Почему же привычные корнеплоды превращались в “конфеты”?
- Печь томит долго и мягко, овощи как бы «доходят» в собственном соку.
- За счёт длительного томления появляется сладковатый вкус и печёный аромат (все, кто ел печёную морковь/тыкву, поймут сразу).
- Никакого мёда не надо, достаточно крахмала и сахаров из самих овощей — а значит, побаловать ребятню мог позволить себе любой двор, даже самый нуждающийся.
🥕 Из чего готовили?
- «Старая основа» Руси: репа, брюква, редька (у каждого региона — свои предпочтения).
- А дальше — изменения по эпохам: появлялись и закреплялись новые сельскохозяйственные культуры, и на парёнки могли пойти, например, морковь, свёкла, тыква (когда они стали привычными) или другие «новые» овощи в местном огороде. Сам принцип — печь + томление — оставался прежним.
Кстати, у слова есть и «родственники»: в том же кулинарном словаре Похлёбкина встречается и парёнками называют и просто приготовленные в печи на пару овощи. Однако в быту «парёнками» часто называли именно то, что дети таскали как сладкое — печёно-сушёные ломтики.
📜📯 Парёнки в народной молве…
Разумеется, любимое лакомство не могло не найти отражения и в народном творчестве. Например, в записанной Е.В. Тихомировой на территории Городецкого района Нижегородской области песне “Сентитюриха телегу продала” упоминаются парёнки.
...Старичонка на вечёрку приходил,
Полну пазуху парёнки приносил,
Мне парёночки хочется,
Старика любить не хочется,
Молодого не находится,
Старика любить приходится.
🖋️ Парёнки в моей текущей работе
Тоже фигурируют — помогают передать характер девицы, тайком мечтающей об угощении.
« — Парёнки будут? — добавила смущённо, вполголоса. Сладостей ей уже не пристало ждать, но вот побаловать ими гостей или братишку — совсем другое дело.
— Будут, будут, — отец усмехнулся, почесав загрубевшими пальцами подбородок. — Только гляди, не опоздай. Много ртов на них разинется.»
Рецепт парёнок (без русской печи) 🍠
Сделаем морковные/свекольные парёнки — возьмём самые сладкие и доступные овощи.
Нужно:
- морковь и/или свёкла
- немного воды (45-60 мл)
- щепотка соли (по желанию)
- опционально: капля мёда в самом конце (если хотите «десертнее», но это уже современный чит)
Как готовить:
- Нарежьте овощи ломтиками/брусочками (не слишком тонко: 7–10 мм).
- Томление: сложите в форму с крышкой/фольгой, добавьте 2–3 ст. л. воды.
- Духовка: 150–160°C на 1,5–2 часа (проверяйте мягкость).
- Или мультиварка/томление — ещё проще.
- Подсушка до конфетно-мармеладной текстуры: снимите крышку, убавьте до 110–120°C и подсушивайте ещё 1–2 часа, периодически переворачивая.
Цель — чтобы ломтики стали плотнее, но не превратились в сухари. - Остудите. Хранить можно в банке/контейнере. На второй день вкус обычно ещё концентрированнее.
В итоге получится то самое: печёное и сладкое блюдо, без сахара, но с дымком ностальгии по стародавним временам.
Вопрос к читателям 😉
Представьте, что за окном зима, а на столе вместо конфет — только парёнки из печи.
Вы бы их полюбили — или тайком мечтали о “настоящих сладостях”? И из какого овоща попробовали бы в первую очередь: морковь, свёкла, репа, тыква? 🙂
📚 Источники
- Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка: в 4 т. — 2-е изд. — СПб.: Типография М. О. Вольфа, 1880–1882.
- Даль В. И. Пословицы русского народа. — М.: Художественная литература, 1989.
- Похлёбкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2007.
- Лёвшин В. А. Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев… — М.: Типография С. Селивановского, 1816.
5. Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990