Ингредиенты: Свинина полужирная - 1000 гр. Соль поваренная -12 гр. Чеснок свежий – 10 гр. Сахар песок – 2 гр. Перец черный молотый – 2,5 гр. Приготовление: Полужирную свинину режим кусочками 14-20 мм. Мясо перемешиваем с солью, чесноком и специями. После перемешивания набиваем фарш в оболочку, не плотно, и формируем колбасы в виде спирали (3-4 витка), перевязываем крестообразно, оболочку штрихуем. Колбасу бланшируем в кипятке в течении 8-10 минут, далее обжариваем в духовом шкафу при 200°С 20-30 минут, вынимаем сливаем жир переворачиваем на другую сторону и ещё обжариваем 20-30 минут до достижения в центре батона температуры 71°С. Охлаждаем колбасу на противне при температуре не выше 15°С в течении 5-6 часов.
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 1000 гр.
Соль поваренная -12 гр.
Чеснок свежий – 10 гр.
Сахар песок – 2 гр.
Перец черный молотый – 2,5 гр.
Приготовление:
Полужирную свинину режим кусочками 14-20 мм. Мясо перемешиваем с солью, чесноком и специями. После перемешивания набиваем фарш в оболочку, не плотно, и формируем колбасы в виде спирали (3-4 витка), перевязываем крестообразно, оболочку штрихуем. Колбасу бланшируем в кипятке в течении 8-10 минут, далее обжариваем в духовом шкафу при 200°С 20-30 минут, вынимаем сливаем жир переворачиваем на другую сторону и ещё обжариваем 20-30 минут до достижения в центре батона температуры 71°С. Охлаждаем колбасу на противне при температуре не выше 15°С в течении 5-6 часов.